Подскажите вкусные диетические рецепты, пожалуйста

p.s. - плюс Настенька на днях выставила хороший диетический рецепт - тушенные кабачки

p.p.s. - сегодня буду делать мое самое любимое овощное блюдо - запеченные овощи -
1 большой баклажан
4 маленьких кабачка
4 средних перцев - лучше болгарских
4 моркови
2 луковицы
4 зубчика чеснока (или по вкусу)
1/4 кг. брокколи (если хотите - я сегодня свежие не имею, так что не буду).
4 ст. л. оливкого масла
2 ст. л. лимонного сока
соль и перець по вкусу
специи - я сыплю чуть чуть итальянсой приправы или Herbes de Provence

Все нарезаю на большие куски размером в 2 см (morkovku rezhu na plastiny tolschinoj 5 mm chtob horosho propeklas') - мешаю, вылаживаю на противень (желательно одним слоем, но не страшно если толще - просто будет дольше печься) - и запекаю (помешивая 2 или 3 раза) 40 мин (минимум) в духовке при 200 Ц. Овощи должны очень хорошо пропечься. Вкус бесподобный