Бабушкины пирожки с капустой

Скажите пожалуйста, я никогда не пекла пироги, но очень хочу
1) можно ли сырые дрожжи заменить сухими?
2)сколько добавлять муки по рецепту? я так и не поняла
3) сколько настаивать тесто, чтобы оно подошло? и где? при комнатной температуре? насколько оно должно подняться?