Баклажаны в томатном соусе по-армянски (холодное блюдо!)

Ева, у меня может глупый вопрос... водички не надо немного подлить в кастрюлю, чтобы баклажаны не подгорели пока томаты в сок не превратятся и нужно ли дно чем-то смазывать?