Шоколадное печенье с кокосовым кремом

У меня такая проблема....тесто сделала точно по рецепту,но на тоненькие коржи я его не смогла раскатать...т.к. оно было очень хрупким, липло, разваливалось. Затем я решила выпечь все это одним коржом....и когда он у меня сготовился...то весь рассыпался в руках..невозможно было ничего сделать.....Подскажите пожалуйста в чем причина