Делаю кетчуп точти так же (помидоры-3кг, лук-0,7кг, перец сладкий красного цвета или кислые яблоки-0,5кг), но в последние годы не добавляю уксус и прекрасно хранится дома на полочке (кислоты, которая находится в помидорах, вполне достаточно для консервации).
