Французская/ городская булка

танюся Б писал(а):

а как узнавать-перестояло тесто или нет?

Танюш, тесто когда перестоит, то при нажатии пальцем или легком строясании - опадает.

танюся Б писал(а):

нож не такой острый-все слипается

дело не всегда в ноже - нужно чтобы корочка слегка подветрилась, тогда тесто не будет тянуться!

танюся Б писал(а):

тесто жидкое что ли

Тань, если при замесе тесто было упругое, то разрез, как я выше написала! А если при замесе слишком мягкое, то нужно было водой регулировать!
Удачи!