Соленое сало

У нас наконец-то сняли карантин на свинину! Вот теперь можно и сальце засолить, тем более скоро холода наступят. В самый раз будет.
Свет, вот только я его не очень умею выбирать, чтобы потом откусывалось хорошо. Может что подскажешь?