Пирожные с фруктами «Ассорти»

Как приятно сделать к чаю разнообразные пирожные. Из которых каждый сможет выбрать по своему вкусу и настроению. В блестящих формочках они выглядят очень элегантно.


Источник рецепта: журнал «Сладкий смак. Бисквитное тесто» № 7\96

На сайте уже есть вариант как делать формочки из фольги под жульен, я решила предложить вашему вниманию, уважаемые форумчане, еще один рецепт с самодельными формочками на сей раз для пирожных.

На 10 пирожных нам потребуется:
Для теста:
100 г сливочного масла или маргарина
2 яйца
100 г сахара
натертая цедра одного лимона
50 г крахмала
150 г муки
0,5 ч.л. питьевой соды
около 2 ст. л молока

Яйца смешиваем с сахаром

и оставим на 20 минут накрыв крышкой, и периодически помешивая.

Это делается для того, чтобы сахар полностью разошелся и пирожные стали достаточно сладкими.
Тем временем масло (или маргарин) следует положить в теплое место, чтобы оно достигло комнатной температуры.
Теперь масло следует взбить.

Это можно сделать вручную венчиком или с помощью миксера.
Затем продолжая взбивать, добавляем по ложке смешанные с сахаром яйца и молоко

чтобы получилась густая кремообразная масса.

Муку, крахмал, соду

тщательно перемешать и просеять в яичную массу (я просто постепенно всыпала по ложке)

добавить цедру


и все тщательно перемешать.
Готовое тесто должно падать с ложки


Заранее надо сделать формочки, я обычно делаю их когда смешала яйца с сахаром и у меня есть 20 минут.

В идеале нужна не очень тонкая фольга (если помните, то раньше она только такая и была, сейчас такую найти довольно сложно, поэтому я попробовала сделать с обычной тонкой ,оказалось что тоже получается)
Вырезать квадраты размером 15х15 см.

Каждый квадрат положить на стакан или майонезную банку

и прижать со всех сторон.


Фольгу осторожно снять


и положить на противень.

Разложить тесто по формочкам, примерно по 2 ст. ложки.

Сверху выкладываем начинку.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при 175-200 град, примерно 35-45 минут (у меня электрическая духовка, на режиме «нагрев низ+обдув" при 175, мне хватило 30 минут).
Выбирайте, что вам больше по душе.
Расчет ингредиентов начинок дан на 10 штук, если хотите из одной порции теста сделать пирожные с разными начинками, уменьшайте пропорционально желаемому, короче "на глаз"

Пирожные с крыжовником
350 г свежего или 250 г консервированного крыжовника выложить на тесто в формочках.

2 яичных белка взбить с 100 г сахара и 1 ст.л. лимонного сока в крутую пену.

Добавить 100 г молотого миндаля (я не добавляла) и также выложить на крыжовник.

После выпечки

Перед сервировкой аккуратно развернуть "лепестки" у формочки



Когда развернете будет выглядеть примерно так



Пирожные с яблоками
3 кислых яблока очистить, разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Каждую дольку надрезать снаружи несколько раз

и положить на тесто.

После выпекания

посыпать корицей

и сахарной пудрой




Следующие начинки я в этот раз не делала, но как только испеку добавлю фото.


Пирожные с вишнями
300 г свежих или консервированных вишен выложить на тесто и посыпать 50 г измельченного миндаля.

Пирожные со сливами (фото добавлены 19.09.11)
В тесто добавить 1\2 ч.л. корицы и щепотку молотой гвоздики (я добавляла в тесто вот такую приправу

там сразу и корица, и гвоздика, да еще и кардамон с ванилином!!!)
Около 300 г консервированных слив без косточек откинуть на сито. Можно использовать также замороженные сливы или 400 г свежих.
У меня был свежий чернослив

Нарезать на дольки и уложить на тесто в виде веера мякотью вверх.

После выпечки

может выглядит не очень симпатично, но быстренько замаскируем
Готовые пирожные посыпаем сахаром и корицей.



Пирожные со смородиной
250 г свежей красной смородины тщательно вымыть, удалив веточки. Засыпать 3 ст.л. сахара и выложить на тесто.
Из 50 г слив. масла или маргарина, 40 г крахмала, 40 г муки, 50 г сахара, 1 пакетика ванильного сахара и 30 г молотого миндаля приготовить посыпку (все перетереть в крошку) и покрыть ею ягоды.
Эту посыпку можно использовать и с другими начинками.

Пирожные можно делать не только с фруктами: добавьте в тесто 100 г растопленного на водяной бане шоколада, а готовые пирожные покройте глазурью. Можно использовать также любые орехи и шоколадную глазурь.