Пирожные с фруктами «Ассорти»

Как приятно сделать к чаю разнообразные пирожные. Из которых каждый сможет выбрать по своему вкусу и настроению. В блестящих формочках они выглядят очень элегантно.


Источник рецепта: журнал «Сладкий смак. Бисквитное тесто» № 7\96

На сайте уже есть вариант как делать формочки из фольги под жульен, я решила предложить вашему вниманию, уважаемые форумчане, еще один рецепт с самодельными формочками на сей раз для пирожных.

На 10 пирожных нам потребуется:
Для теста:
100 г сливочного масла или маргарина
2 яйца
100 г сахара
натертая цедра одного лимона
50 г крахмала
150 г муки
0,5 ч.л. питьевой соды
около 2 ст. л молока

Яйца смешиваем с сахаром

и оставим на 20 минут накрыв крышкой, и периодически помешивая.

Это делается для того, чтобы сахар полностью разошелся и пирожные стали достаточно сладкими.
Тем временем масло (или маргарин) следует положить в теплое место, чтобы оно достигло комнатной температуры.
Теперь масло следует взбить.

Это можно сделать вручную венчиком или с помощью миксера.
Затем продолжая взбивать, добавляем по ложке смешанные с сахаром яйца и молоко

чтобы получилась густая кремообразная масса.

Муку, крахмал, соду

тщательно перемешать и просеять в яичную массу (я просто постепенно всыпала по ложке)

добавить цедру


и все тщательно перемешать.
Готовое тесто должно падать с ложки


Заранее надо сделать формочки, я обычно делаю их когда смешала яйца с сахаром и у меня есть 20 минут.

В идеале нужна не очень тонкая фольга (если помните, то раньше она только такая и была, сейчас такую найти довольно сложно, поэтому я попробовала сделать с обычной тонкой ,оказалось что тоже получается)
Вырезать квадраты размером 15х15 см.

Каждый квадрат положить на стакан или майонезную банку

и прижать со всех сторон.


Фольгу осторожно снять


и положить на противень.

Разложить тесто по формочкам, примерно по 2 ст. ложки.

Сверху выкладываем начинку.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при 175-200 град, примерно 35-45 минут (у меня электрическая духовка, на режиме «нагрев низ+обдув" при 175, мне хватило 30 минут).
Выбирайте, что вам больше по душе.
Расчет ингредиентов начинок дан на 10 штук, если хотите из одной порции теста сделать пирожные с разными начинками, уменьшайте пропорционально желаемому, короче "на глаз"

Пирожные с крыжовником
350 г свежего или 250 г консервированного крыжовника выложить на тесто в формочках.

2 яичных белка взбить с 100 г сахара и 1 ст.л. лимонного сока в крутую пену.

Добавить 100 г молотого миндаля (я не добавляла) и также выложить на крыжовник.

После выпечки

Перед сервировкой аккуратно развернуть "лепестки" у формочки



Когда развернете будет выглядеть примерно так



Пирожные с яблоками
3 кислых яблока очистить, разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Каждую дольку надрезать снаружи несколько раз

и положить на тесто.

После выпекания

посыпать корицей

и сахарной пудрой




Следующие начинки я в этот раз не делала, но как только испеку добавлю фото.


Пирожные с вишнями
300 г свежих или консервированных вишен выложить на тесто и посыпать 50 г измельченного миндаля.

Пирожные со сливами (фото добавлены 19.09.11)
В тесто добавить 1\2 ч.л. корицы и щепотку молотой гвоздики (я добавляла в тесто вот такую приправу

там сразу и корица, и гвоздика, да еще и кардамон с ванилином!!!)
Около 300 г консервированных слив без косточек откинуть на сито. Можно использовать также замороженные сливы или 400 г свежих.
У меня был свежий чернослив

Нарезать на дольки и уложить на тесто в виде веера мякотью вверх.

После выпечки

может выглядит не очень симпатично, но быстренько замаскируем
Готовые пирожные посыпаем сахаром и корицей.



Пирожные со смородиной
250 г свежей красной смородины тщательно вымыть, удалив веточки. Засыпать 3 ст.л. сахара и выложить на тесто.
Из 50 г слив. масла или маргарина, 40 г крахмала, 40 г муки, 50 г сахара, 1 пакетика ванильного сахара и 30 г молотого миндаля приготовить посыпку (все перетереть в крошку) и покрыть ею ягоды.
Эту посыпку можно использовать и с другими начинками.

Пирожные можно делать не только с фруктами: добавьте в тесто 100 г растопленного на водяной бане шоколада, а готовые пирожные покройте глазурью. Можно использовать также любые орехи и шоколадную глазурь.

Просто и аппетитно!

чудные пирожные! а какой простор для фантазии, класс!
Галина, спасибо за рецепт аппетитнейших кексиков-пирожных!

Галчик
Галочка, какая здоровская идея с формочками из фольги И как красиво смотрится Спасибо за классные пироженки

Галечка, спасибо за классную идею с формочками из фольги! И за такое количество разнообразных вариантов начинок!!! Все - супер!!!

На Тка писал(а):

Просто и аппетитно!

Наташа , действительно, совсем несложно для такого результата!! И довольно быстро!

Jessica писал(а):

а какой простор для фантазии

Фантазию стоит только включить , и можно сотворить такое ассорти!!!

Jessica писал(а):

спасибо за рецепт аппетитнейших кексиков-пирожных!

Даша, на здоровье!! Кексики, действительно, аппетитные, и кстати, довольно долго остаются свежими
!!

Keily писал(а):

Галочка, какая здоровская идея с формочками из фольги И как красиво смотрится Спасибо за классные пироженки

Ольга, !! Мне самой нравятся эти формочки, удобная штука - сначала это формочка, потом "блюдечко" , а потом..... и мыть не надо!!!

STAR*KA писал(а):

Галечка, спасибо за классную идею с формочками из фольги! И за такое количество разнообразных вариантов начинок!!! Все - супер!!!

Танюша, на здоровье!!
Идея все из тех, 90-х годов, тогда ведь не было в продаже такого изобилия разнообразных формочек как сейчас! И эти формочки очень выручали. Только вот из тонкой фольги долго не решалась делать (плотную-то теперь не найти...), оказалось зря - форма держится достаточно хорошо!
Попробуй, это действительно - супер!

Девочки,
Наташа
Даша
Ольга
Таня
огромное спасибо за внимание к рецепту!! Пробуйте, делайте с разными начинками, экспериментируйте. Может еще какую-нибудь новую начинку придумаете, так поделитесь!!

Галина, очень интересный рецепт и идея с формочками оригинальная подача .Забираю в закладочки,спасибо

СУПЕР!!!!!!
Делов на час, а впечатление - как будто целый день возилась и столько разного вкусного напекла!!!! Идейка для зимы уже возникла - вместо начинки положить 1-2 фруктовые карамельки и под крошку-посыпку или безе! Получатся коржики с карамельно- фруктовым повидлом Вот кого б еще припрячь фольгу нарезать?

Галочка супер!!!!
Особенно идея с формочками из фольги. Очень хочется попробовать, но у меня сейчас кухня разбомбленная ремонт
В новой кухне буду пробовать твои пироженки!

Галина, какую работу ты провернула Просто восхищение! За идею - отдельное спасибо!!!

sly.ka писал(а):

Делов на час, а впечатление - как будто целый день возилась и столько разного вкусного напекла!!

Действительно, сделала пирожные намного быстрее чем рецепт оформляла и выкладывала!!

sly.ka писал(а):

Вот кого б еще припрячь фольгу нарезать?

А вот тут в точку попала!!! Та, советская, фольга резалась ножницами абсолютно без проблем, а нынешняя шибко уж тонкая и капризная , но я приноровилась ее ножом аккуратно разрезать, смотри:
отмеряем 15 см и складываем

далее подводим под сгиб острый нож и движением "в бок-на себя" аккуратно разрезаем

складываем отрезанный кусок пополам

и снова проводим по сгибу ножом
получаем довольно ровный край

Готово!!!!!

античная роза писал(а):

Галочка супер!!

Ирина, спасибо!!!

античная роза писал(а):

Очень хочется попробовать, но у меня сейчас кухня разбомбленная ремонт

В этом году на ремонты в кухнях эпидемия что ли??

античная роза писал(а):

В новой кухне буду пробовать твои пироженки!

Уверена, получится замечательно!!!

Bastilda писал(а):

Галина, какую работу ты провернула Просто восхищение!

Яночка, спасибо, очень приятно!!!

Bastilda писал(а):

За идею - отдельное спасибо!!!

Рада была поделиться!!!

Девочки, всем большое спасибо за приятные слова!!!
Пробуйте, делайте!!! Буду ждать впечатлений!!!!

Суперский мастер-класс!!! Вкуснота и красота!

корделия писал(а):

Суперский мастер-класс!!! Вкуснота и красота!

Спасибо, Лена!!!
Очень приятна такая оценка!

Прелесть какая... Я теперь буду знать как формочки делать...
Спасибо, Галочка Хочу сделать пирожные с яблоками... Приду с отчетом. Жди...

Светлана, рада видеть!!

* Светлана * писал(а):

Я теперь буду знать как формочки делать.

Да, все довольно просто!

* Светлана * писал(а):

Хочу сделать пирожные с яблоками....

С яблоками это мои самые любимые!!!

* Светлана * писал(а):

Приду с отчетом. Жди...

Жду!!!

Галочка, принимай отчет !!! Большое тебе спасибо !!! Очень нам понравились твои пирожные !!!



Докладываю:

Сделала формочки из фольги. Очень хорошо все вылепилось. тесто замесилось, цедры не оказалось, добавила ванилин... Стала вымерять крахмал и поняла, что не знаю сколько это - 50 гр... Нашла: 1 ч.л=10 гр. крахмала. ( может кому и пригодится). Получилось у меня 9 штучек, потому как стакан оказался широким, но это не важно... Они очень даже удобно разместились на решетке в 3 ряда...



Поставила в духовку на 175 град. с конвенцией. Выпеклись они у меня очень быстро - за 20 мин... Чуть не проглядела...Они у меня такие пышные стали...



Вытащила, остудила, посыпала пудрой... Про корицу напрочь забыла...Решила от фольги освободить, т.к побоялась, что станут мокрыми...



Тут сынок на обед нагрянул и тебе большое спасибо !!! Он сказал, что очень понравилось тесто... А яблочко просто тает во рту...
В общем, буду делать теперь... Спасибо тебе, дорогая, что поделилась такой вкуснятиной...

Да... Еще...Фольга оказалась мягкой у меня и некоторые стеночки выпрямлялись, что немного сказалось на форме... В следующий раз буду делать из 2-х слоев фольги...

Светлана , потрясающий отчет!!!
Мне тааааааааак приятно!!!
Рада что все получилось и, главное, понравилось!!!

* Светлана * писал(а):

разместились на решетке в 3 ряда...

я обычно ставлю на противень, мне кажется они так устойчивее стоят

* Светлана * писал(а):

Они у меня такие пышные стали..

Да, это тесто очень хорошо поднимается!

* Светлана * писал(а):

Решила от фольги освободить, т.к побоялась, что станут мокрыми...

В следующий раз можешь не бояться и смело оставлять в фольге, они не сыреют, там просто неоткуда взяться лишней влаге - тесто заполняет все выемочки в фольге, и все прекрасно сохраняется даже не один день (у меня и по три дня задерживались, и при этом были как свежие!!! ). Да и подавать в фольге, на мой взгляд, гораздо симпатичнее и интересней.

* Светлана * писал(а):

Да... Еще...Фольга оказалась мягкой у меня и некоторые стеночки выпрямлялись, что немного сказалось на форме... В следующий раз буду делать из 2-х слоев фольги...

Что касается фольги, я использовала такую

она высокопрочная, толщиной 12 мкм.
Поэтому когда будешь покупать фольгу, обрати внимание на толщину (чаще всего толщина указана на этикетке), потому что обычная фольга 7-8 мкм ,вот ее наверно стоит делать в два слоя. Я видела в продаже фольгу в 15 мкм, но это уже профессиональная, рулон большой и стоит довольно дорого.
К слову сказать, советская фольга - 30 мкм!!!!!!!!!!! Вот это была вещь!!! Броня!!!!
Еще одна причина почему стеночки у формочек стали выпрямляться при выпечке, это, как мне кажется, из-за того что они были широковаты, попробуй в следующий раз взять для приготовления форм более узкий стакан, получится больше сборочек, которые и сделают формочку прочнее.

* Светлана * писал(а):

Тут сынок на обед нагрянул и тебе большое спасибо !!! Он сказал, что очень понравилось тесто... А яблочко просто тает во рту... В общем, буду делать теперь... Спасибо тебе, дорогая, что поделилась такой вкуснятиной...

Светлана, на здоровье!!! Очень рада что пришлось по вкусу!!
Еще раз спасибо за такой подробный и красивый отчет!!!

Галчик писал(а):

Светлана , потрясающий отчет!!!

Я старалась...

Галчик писал(а):

я обычно ставлю на противень, мне кажется они так устойчивее стоят

А я чего-то и не додумалаь. может потому они так быстро испеклись. Попробую на протвине. Они у меня сейчас все под шиповником заняты...

Галчик писал(а):

В следующий раз можешь не бояться и смело оставлять в фольге, они не сыреют

Поняла... Спасибо, буду знать !

Галчик писал(а):

Что касается фольги, я использовала такую она высокопрочная, толщиной 12 мкм

Я использовала Саянскую - особопрочную. На ней не нашла толщину, но она не тонкая... Может действительно дело в диаметре стаканчика и количестве складочек. Учту...Такую как у тебя у нас не видела...

Галчик писал(а):

Светлана, на здоровье!!! Очень рада что пришлось по вкусу!! Еще раз спасибо за такой подробный и красивый отчет!!!

Тебе спасибо...

* Светлана * писал(а):

Такую как у тебя у нас не видела...

Эту фольгу продают в магазинах "Метро", "ARO" - это их фирменный товарный знак, а производит ее "РУСАЛ-Саянская фольга".

* Светлана * писал(а):

На ней не нашла толщину, но она не тонкая...

Да, толщину фольги, к сожалению, пишут не везде.....

Скажу честно...я не ем сладкое, но смотря на твой рецепт я изошлась слюной
Так вкусноооооооооооооо
Так красивоооооооо
СПАСИБО
Порадую своих родных

Ингуля , рада, что ты ко мне заглянула!!!

Ingusha писал(а):

я не ем сладкое

попробуй , а вдруг втянешься и начнешь есть
кстати, эти кексо-пироженки не сильно сладкие, не приторные, а с кисленькой начинкой вообще хорошо!

Ingusha писал(а):

Так вкусноооооооооооооо Так красивоооооооо

Спасибо, мне очень приятно.

Ingusha писал(а):

Порадую своих родных

Очень надеюсь, что им понравится!

Как обещала, добавила в рецепт пошаговые фото пирожных со сливами

Галина спасибо за чудесный рецептик!!! Все просто, быстро и очень вкусно))) Пирожные получились отличные!!! Я делала две партии, одну с абрикосами, а вторую с шоколадом)))

Annetta_1734 писал(а):

Пирожные получились отличные!!! Я делала две партии, одну с абрикосами, а вторую с шоколадом)))

Анечка, какая красота!!!!!!!
Пирожные просто чудесные получились, а фото просто слов нет, как ты красиво все оформила!!!
Очень рада что они тебе понравились!
Я, кстати, с шоколадом так и не попробовала еще, все как-то с фруктами-ягодами делаю. А абрикосы ты какие использовала, свежие или из компота?
Спасибо тебе огромное за такой изумительный отчет!!!

Галчик писал(а):

А абрикосы ты какие использовала, свежие или из компота?

Абрикосы у меня были консервированые дольками в сиропе, и мне с ними очень понравилось, получилось сочно, нежно и ароматно)))

Галчик писал(а):

Очень рада что они тебе понравились!

Понравились не то слово!!! Очень вкусные и просто тающие во рту!!!