Бастурма

я, наверное, тут первая с такой проблемой буду...
сегодня обнаружила на мясе белый налет, что это может быть? вчера еще не было его, соскребла все ножом, завернула в чистое, запаха вроде никакого не обнаружила, на вид и вкус тоже все нормально.
лежит чуть больще трех недель, в том, что еще не готово даже сомневаться не приходиться, вкус сыроватый и на срезе однородный цвет...
omilo
надеюсь, все нормально будет с моим мясом? (((((