Торт «Панчо» с творожным кремом и персиками

Подскажите пожалуйста, чем взбивать масло для крема , миксером или можно вручную? Хочу такой тортик сделать для мамы на день рождения, как вы думаете на 15 чел хватит, или увеличить пропорции?