Чем месить тесто для хлеба? Комбайн? Хлебопечка?

Я мешу ручным миксером,но теперь у меня такая машина,
как у Марии. Буду хлеб печь.
Маша,а как хорошо взбить белки? Какая скорость
и какие должны быть белки.
Сегодня первый раз делала. Спекла "Шарлотку",
но белки не были крутыми. Что не так?