Расшифруйте, пожалуйста, слова пассеровать, бланшировать...

Брезировать - припускать в бульоне или жире, снятом с мясного бульона

Гратинировать - запекать до образования румяной корочки (применительно к сыру, взбитым белкам и т.п.)

Пряжить - жарить в масле (пряженые пельмени, пряженые пирожки и т.п.)

Парить - готовить на парУ

Вроде бы так.