желток есть в составе оригинального соуса, а вот горчицы нет, но, соус важно приготовить правильно, чтобы не критиковать впустую выложу настоящий рецепт соуса на этом форуме
http://forum.say7.info/post2430413.html#2430413
татьяна, если попробуете сделать цезарь с этим соусом, то вряд ли когда-нибудь скажете что его можно заменить майонезом, разница огромная. и уважающее свое имя кафе не опустится до майонеза, а если и опустится, то, хоть не назовет салат цезарем)