«Бисквиты» из сметанного теста

Тоже очень часто делаю ваш бисквит, и торт Пончо стал моим фирменным. Но вот один вопрос не дает мне покоя. Бисквит в духовке поднимется хорошо. Но потом опадает и становится как блин Я уж пробовала и сразу вынимать из духовки и охлаждать там сначала. Результат тот же. На вкусе это не отражается. Бисквит очень вкусный Но хочется достичь совершенства. В чем моя ошибка? Что я делаю не так? А за рецепт огромное спасибо!