Рыба горячего копчения (дораде и др.)

У меня муж делает,честно сказать.Он просто натирает солью и перцем и оставляет на несколько часов.Я думаю разницы особой не будет в соленье.Мы часто коптим терпуга,нам терпуг нравится,особенно мне Вот хочу попробывать красную рыбку.А форель тоже получается суховатая ?????