Террин из баклажанов с овощами

Листая кулинарную тетрадь…

Лето и баклажаны - они неотделимы друг от друга.
Прекрасное сочетание жареных баклажанов, брынзы и помидоров и, конечно, с чесночком!..
Последние годы каждое лето готовлю эту полюбившуюся нам закуску.


Террин из баклажанов с овощами





2 баклажана (крупные)
3 перца, красные (крупные, мясистые)
350 г болгарской брынзы
зелень укропа (петрушки), измельченная

Соус томатный:
3 помидора (спелые, мясистые)
2-3 зубка чеснока
3-4 листика базилика – по вкусу
1-2 ч.л. соуса чили – по вкусу
100 г тертого твердого сыра
соль
1-2 ст.л. оливкового масла



-------

Нагреть духовку до 270-250 град.
Вымыть и обсушить перец.
Смазать растительным маслом со всех сторон.
Сделать из фольги «коробочку – так, чтобы поместились перцы. Поставить на противень.
Положить в нее подготовленные перцы.



Запечь при температуре 270-250 град., переворачивая, до готовности и потемнения шкурки.
Сразу переложить перцы в пакет и завязать его.



Оставить на 15-30 мин., чтобы перец «пропотел» (что впоследствии значительно упрощает удаление шкурки).
Затем очистить от шкурки и семенной коробочки.
Разрезать на половинки или четвертинки. Слегка присолить.




Нарезать баклажаны вдоль тонкими ломтиками толщиной 3-4 мм.
Посолить и слегка смазать оливковым маслом (ладонью).



Обжарить на сухой сковороде с антипригарным покрытием.





Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить жир. Дать остыть.



Нарезать брынзу тонкими ломтиками.



Нарезать мелко зелень.



Приготовить соус.


Соус томатный:
Помидоры разрезать и удалить семена.



Нарезать кусочками и переложить в чашу процессора.
Очистить чеснок.
Добавить к помидорам чеснок, листики базилика, соус чили.



Измельчить массу до однородной консистенции.
Добавить оливковое масло и тертый сыр.



Растереть.



Переложить в кастрюльку с толстым дном.
Прогреть на слабом огне, пока сыр не расплавится.



Сборка:
Проложить форму для английского кекса фольгой так, чтобы ее края свешивались до поверхности стола.



Уложить в форму слоями:
- ломтики баклажанов плотно друг к другу,



смазать соусом, посыпать зеленью,



- ломтики брынзы,



- ломтики перца.



Так повторять слои, пока не заполнится форма, при этом последним слоем должны быть баклажаны.



Лопаточкой или широкой вилкой прижать поверхность, уплотняя уложенные слои.
Аккуратно завернуть вверх края фольги и закрыть террин со всех сторон.



Сверху поставить груз (например, кастрюлю с водой или плотный пакет с водой и т.п.).



Поместить в холодильник на 5-6 часов (или на ночь/день).
Затем фольгу раскрыть и осторожно перевернуть террин на плоское блюдо. Удалить фольгу.



Подать, нарезав на порции. Посыпать зеленью.



К террину подать йогуртовый соус и салат из помидоров.
Можно использовать как гарнир к котлетам или другим мясным изделиям.




Йогуртовый соус см.

http://forum.say7.info/topic7230.html


Приятного аппетита!