Ачучук на зиму

Очень интересный рецепт.
Но очень страшно закрывать без соли и уксуса...
я в прошлом году пробовала закрыть помидоры в собственном соку, забродили все до одной...поэтому боюсь, но рискну, помидоры все равно надо куда то девать! Спасибо за рецепт!