Вино вишневое… In Vino Veritas!

LeDi WaDa писал(а):

Евочка, привет !!! С огромным интересом делитанта читала рецепт Как всегда восхищаюсь твоим талантом так красочно излогать

Привет, Валеричка!!!! Давно не виделись!!!!!!! Как я тебе рада!!!

LeDi WaDa писал(а):

Вишни к сожалению у нас нет, зато черешня должна уже в будущем году дать урожай Из неё, надеюсь, тоже ведь можно вино сделать ???

Вино можно делать из ЛЮБЫХ ягод и фруктов! И это - хорошая новость! НО!..... дальше идут не очень хорошие...
Лучший вариант после винограда – вишня! В ней достаточно кислоты и дубильных веществ! А вот черешня слишком сладкая, и в ней практически нет кислотности и дубильных веществ! И вино будет не прочное, долго не хранится, да и пресноватое, простое на вкус...
Поэтому к черешне надо обязательно добавлять лимонную кислоту, а вот воды и сахара – намного меньше, чем в вишневое, иногда даже воды - вообще не добавляют... Очень часто СМЕШИВАЮТ 2-3 вида ягод, чтобы они компенсировали недостатки друг друга! Например, я читала, что для черешни более всего подходит для подкисливания вкуса – смородина (белая – для белой черешни, красная или черная – для красной черешни)...
Это и есть то самое – ИСПРАВЛЕНИЕ вина (сусла), но для черешни это исправление совершенно ДРУГОЕ, чем для вишни!
Вообще, вино из разных ягод требует индивидуального подхода - индивидуального ИСПРАВЛЕНИЯ, индивидуальных пропорций сахара и воды...

Кроме того, насколько черешневое вино САМОосветляется как вишневое, не знаю! Для искусственного осветления есть, конечно, определенные приемы, например, с помощью яичного белка, или даже подсолнечного масла!!! .... Но это уже отдельная тема...

Во всех случаях, мне кажется, из черешни предпочтительнее делать не столовые, а сладкие, десертные и ликерные вина (которые я не люблю!)... Но для таких вин сахар добавляют не сразу, а порциями, после переливок. И это тоже - отдельная история...

Ну вот... Даже и не рада теперь, что все это тебе написала...
Но попробовать ВСЕГДА стоит!!! Хотя бы 3-литровую баночку, а там видно будет...
Кстати, после вишни следующий удачный вариант - слива!

LeDi WaDa писал(а):

А пока с нетерпением жду виноградного вина Он у нас уже поспел

Ну и тут, боюсь, тебя огорчу ... Рецепт-то будет! Вот только к тому времени у тебя уже винограда не будет! Наш еще не поспел, увы...

Если не “страшно”, можешь попробовать сделать без “наглядного пособия”... по этому рецепту! Я выше девочкам писала, что...

Yeva64 писал(а):

Тут ведь что главное? Теория, пропорции и технология. Так вот... ТЕОРИЮ я уже описала, пропорций в виноградном - просто НЕТ (ни воды, ни сахара!), технология абсолютно ТА ЖЕ...

То есть все – абсолютно так же, только после давки винограда (прямо с кистями!) воду и сахар ВООБЩЕ не добавляем! В “исправлении” виноградное вино не нуждается! Конечно, если речь идет о столовом вине, а не десертном...

LeDi WaDa писал(а):

Только вот, что значит " виноград для вина" ??? Какой-то особенный сорт ??? Поподробней пожалуйста

Нет-нет! Не то, чтобы особый сорт СПЕЦИАЛЬНО для вина... Просто этот сорт не очень приятный для еды – кожица толстовата и есть немного терпкий привкус (кстати, в вине он ООООчень приятный!)... Поэтому, из него и делают вино! А вообще - можно из любого винограда!

Спасибо, что забежала, Валеричка!!! Хоть и порадовала я тебя мало...



====================================

alametist писал(а):

Евочка, солнышко, нет слов...душат слезы!!!

Девчонки, что ж вы все рыдаете-то????????? То Танюша, теперь ты, Аллочка... Оптимистичнее смотрите на жизнь!!!!!!!!

alametist писал(а):

На изучение такого объема информации нужно не мало времени, не говоря уже о воплощении со всеми нюансами...

Аааааааа... Вот, значит, от чего слезы-то... Я же предупреждала, что БУДУ НАПРЯГАТЬ!!!!!!!!

Шучу, солнышко!!! Спасибо тебе!!!!!!!!!За все, за все!!!!!!!!

alametist писал(а):

Главное, что выложила рецепт в день рождения моего старшенького сына, я мысленно твой бокальчик опустошила за его здоровье

ПОЗДРАВЛЯЮ СЫНУЛЮ!!!!!!!!!!!!!!!!!
Вместе с наилучшими пожеланиями презентую юбиляру вторую бутыль вина!!! (Первую Леночка уже утащила... )

alametist писал(а):

к сожалению вишенку очень птички любят

Зато они не любят ШЕЛЕТ ФОЛЬГИ!!!!!
Соорудите из двух палок что-то типа пугала и нарядите его длинными тонкими ленточками из фольги! Ну и привяжите к ветке повыше, чтоб оно немного НАД деревом возвышалось... И все дела!

alametist писал(а):

Как думаешь , а из терена такое чудо может получиться или это будет другая история? Просто в качестве варенья вкус очень напоминает вишню

Можно! Слива более или менее похожа по вкусу на вишню, так что пропорции можно и такие оставить... Ну, может немного подправить, в зависимости от вкуса сусла (я писала в рецепте - чтоб было не очень кисло и довольно сладко!)

Аллочка, решайся!!!!!!! Не боги горшки обжигают!!!!!!!!!


==============================================

Альтера писал(а):

ВОТ У СОСЕДЕЙ ТАКИ ДА - НА ДЕРЕВЕ ЗАСОХЛИ!!

А ты к соседям не примазывайся!!!!!!!!!!!

Альтера писал(а):

...по делу вот спросить хочу - я пробовала как-то делать из смородины (и белой, и красной...с переменным успехом - вот не сообразила. что можно еще и кислотность сусла уменьшить добавлением воды - а вот как ты определяешь достаточное количество кислоты/сахара?

Танюш, почитай чуть выше, я отвечала Валерии и Алле! Станет понятнее...

Альтера писал(а):

7 кг сахару на ведро вишни... не много ли? - неужто она у вас кислющая такая??Это ж варенье получается!

НЕТ - НЕТ - НЕТ!!!!!! НЕ МНОГО!!!!!!!!!!!!

Во-первых, ты забываешь про ВОДУ!!! 1 ведро вишни + 2 ведра воды!!!!!!! а потом уже сахар! А это уже другая история - 7 кг на 30 литров!!! Никакого варенья!

Во-вторых, ты забываешь про СПИРТ и ДРОЖЖИ! Вино, конечно, не мартини , но тоже должно содержать СПИРТ! А откуда он возьмется?..
Сусло да, довольно сладкое, НО весь этот сахар дрожжи ПЕРЕРАБОТАЮТ в спирт!!!
И заметь, вино получается НЕ ДЕСЕРТНОЕ, а именно столовое!!!!!! Зато КРЕПКОЕ - и в смысле градусов (в пределах дозволенного для типа "столовое"), а не жиденькая водичка, кислятинка..., и в смысле прочного, хорошо хранящегося!!!