тесто меня презирает, а пирожков хочется.

Anael
Два выхода:
1 - месить одной рукой - так я делаю, вторая свободна.
2 - насыпать нужное количество муки в 2-3 емкости, а за банку с маслом и миски хвататься грязными руками - потом отмоете.
И еще один - самый затратный - ХП. Даже самая дешевая прекрасно справится с пирожковым тестом.