тесто меня презирает, а пирожков хочется.

Всем доброго времени суток и мои наилучшие пожелания! Проблема следующая: пирожков хочется ужасно (да и булочек и т.д. и т.п.). Но, япона мать , категорически не умею лепить тесто. Сколько раз ни пробовал - получается одно и то же под названием "а-ля подметка" и "как же открыть кран с водой, когда у меня половина теста на руках". Ну не получается ВООБЩЕ! к сожалению, живу отдельно от мамы, а мастер-класс от бабушки получить не могу в силу того, что она в лучшем мире. Мама по телефону каждый раз объясняет, а я каждый раз всё равно сталкиваюсь с одной и той же проблемой. Дамы и господа, выручайте. Это уже идея-фикс. Готовлю хорошо, выпечку готовить не умею ВООБЩЕ.

Anael
Константин попробуй этот рецепт теста http://forum.say7.info/topic6084.html
он очень лёгкий и пирожки получаются классные.

Anael писал(а):

категорически не умею лепить тесто.

Костя, а о каком именно тесто идёт речь?
Посмотри вот этот мой рецепт - он проще простого, а пиожки получаюься
http://forum.say7.info/topic13387.html

Anael писал(а):

и "как же открыть кран с водой, когда у меня половина теста на руках".

Если "половина теста на руках", то, значит, оно недостаточно хорошо вымешано, да и муки, скорее всего, маловато. Налипшее на руки тесто можно снять мукой. А чтобы и тесто не прилипало, куда не надо, и перебора с мукой не получилось, можно смазать руки и доску, на которой вымешивается тесто, маслом. Я, например, когда готовлю дрожжевое тесто, вообще всё масло, предназначенное для него вмешиваю вручную, на доске.

Люси писал(а):

Если "половина теста на руках", то, значит, оно недостаточно хорошо вымешано, да и муки, скорее всего, маловато. Налипшее на руки тесто можно снять мукой. А чтобы и тесто не прилипало, куда не надо, и перебора с мукой не получилось, можно смазать руки и доску, на которой вымешивается тесто, маслом. Я, например, когда готовлю дрожжевое тесто, вообще всё масло, предназначенное для него вмешиваю вручную, на доске.

Люсенька все правильна написала

Люси, тесто не получается никакое. Рецепт посмотрел, надо будет попробовать. По поводу муки и масла - знаю, конечно, но проблема в том, что как можно вымесить тесто без рук - во-первых, во-вторых, если ты уже по уши в нем - как взять масло или муку? Я еще подозрю, что, возможно, проблема в том, что я всю муку "бухаю" в один прием, а не добавляю постепенно. И, если можно, подскажите, пожалуйста, чем заменить руки на "липкой" стадии приготовления. Пробовал ложками/лопатками - они тоже все вляпываются, и я, махнув рукой, лезу в тесто руками-кулаками.

Anael писал(а):

И, если можно, подскажите, пожалуйста, чем заменить руки на "липкой" стадии приготовления. Пробовал ложками/лопатками

на первых порах да, ложкой-желательно деревянной, когда вымешивать трудно станет, тогда руки в масло и вперед, муку не стоит сразу всю использовать, оставь стакан-подсыпай понемногу и стол тоже маслом .Вообще дрожжевое тесто любит масло

Anael писал(а):

проблема в том, что я всю муку "бухаю" в один прием,

Этого делать нельзя,муку добавлять надо по чуть-чуть.

Anael
Два выхода:
1 - месить одной рукой - так я делаю, вторая свободна.
2 - насыпать нужное количество муки в 2-3 емкости, а за банку с маслом и миски хвататься грязными руками - потом отмоете.
И еще один - самый затратный - ХП. Даже самая дешевая прекрасно справится с пирожковым тестом.

Встречный вопрос ко всем: Как понять, что тесту больше не нужна мука?

Кстати, ради смеха: Сегодняшние мои с позволения сказать булочки даже голуби не съели, предпочитая полакомиться содержимым помойных баков

Варда писал(а):

И еще один - самый затратный - ХП. Даже самая дешевая прекрасно справится с пирожковым тестом.

Говорю же, это дело чести. Пока не вымешу тесто - ни о какой хлебопечке речь вести не буду

Anael писал(а):

Я еще подозрю, что, возможно, проблема в том, что я всю муку "бухаю" в один прием, а не добавляю

Пожалуй, это - самая главная ошибка.

Anael писал(а):

чем заменить руки на "липкой" стадии приготовления. Пробовал ложками/лопатками - они тоже все вляпываются,

Конечно, вляпываются , и это - нормальное явление .
Если исключить кухонную технику - то надобно применить хорошую деревянную ложку. Есть ещё один момент: кто-то сыплет муку в жидкость, а кто-то наоборот, льёт жидкость в муку. Второй способ лично мне нравится меньше . Для замеса теста я пользуюсь обычным миксером - сперва, пока тесто не густое - насадками для взбивания, потом масадками для теста. Но ручная "доводка" для дрожжевого теста обязательна, она выполняется уже на доске и с применением масла (как я писала выше).
Ничего, Костик, все мы поначалу были по уши и в тесте, и в муке, и пирожки больше напоминали "оружие пролетариата" . Умение с опытом приходит. Было бы желание - и всё получится. А мы поможем.
Удачи, Костик

Люси, спасибо большое за подсказки. Сломал голову, что за "порт пяти морей? И хотелось бы всё же услышать, как понять, что тесту больше мука не нужна? Спасибо

А оно (тесто) на ощупь как женская грудь (для хорошего дрожжевого).
Кстати, сравнение не мое - друг-повар подсказал.

Anael
У меня большой опыт относительно булочек и пирогов. Есть простые рецепты и есть сложные, но универсально простым я бы назвала вот этот http://forum.say7.info/topic41815.html
В этом году первый раз пекла по нему и до сего дня никакой другой теперь мне его не заменит. Только рецептуру уменьшаю в 5 раз, а все остальное как в рецепте. ОЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЮ!
АВТОРУ рецепта

А я тесто делаю опарным методом, т.е замешиваю яйца, если есть в рецепте, соль, сахар, вся жидкость с дрожжами, потом постепенно половину нормы муки. Вымешиваю всегда в начале либо венчиком, а проще вилкой...Но сначала развожу дрожжи в теплой воде и добавляю чуточку сахара, чтобы они ожили, зашипели через некоторое время(Можно ухо прислонить и послушать)

Как только тесто стало работать, т.е пыхтеть и пузыриться, добавляю столовой ложкой постепенно, не торопясь, муку и вымешиваю той же вилкой, пока мешается. Потом замешиваю руками, продолжая добавлять муку. Как только сформировался комочек, сыплю на стол муку и выкладываю колобок, вымешиваю руками, постоянно посыпая колобок мукой. Тесто не должно быть тяжелое, но и не сильно жидкое. Пока пристает к рукам надо месить. Но не очень торопиться всыпать муку, т.к тесто густеет именно от вымешивания и если торопиться сыпать, то можно переборщить с мукой... В среднем на 0.5 л жидкости уходит 1 кг. муки. Вот и надо на это ориентироваться...

Если в рецепте сливочное масло, то я вмешиваю размягченное, когда тесто уже на столе. Если растительное, то когда тесто в кастрюле...

Варда писал(а):

А оно (тесто) на ощупь как женская грудь (для хорошего дрожжевого). Кстати, сравнение не мое - друг-повар подсказал.

Очень верно сказал повар

А я бы тоже ХП посоветовала, не люблю руками месить, в ХП любой рецепт получается и соблазна нет муки насыпать больше чтобы не липло к рукам я до ХП с дрожжевым не очень дружила

Anael писал(а):

Сегодняшние мои с позволения сказать булочки даже голуби не съели, предпочитая полакомиться содержимым помойных баков

Глупые птицы, что с них взять

Anael писал(а):

Говорю же, это дело чести. Пока не вымешу тесто - ни о какой хлебопечке речь вести не буду

Браво Позиция, достойная уважения!

Anael писал(а):

Сломал голову, что за "порт пяти морей?

А это - романтчески-географическое наследие нашего советсого прошлого

Anael писал(а):

хотелось бы всё же услышать, как понять, что тесту больше мука не нужна

Примерные пропорции мука/жидкость - 3:1. Это если готовить тесто для пирожков. Отсюда и пляшем. Подсыпаем постепенно муку, месим тесто жо тех пор, пока оно не соберётся в единый, мягкий и эластичный комок и не начнёт отставать от посуды и от рук. Последнее зависит от качества муки и содержания в ней клейковмны. Не обязательно использовать всю муку, лучше даже немного её недосыпать и добавить, если будет необходимость, потом, при вымешивании на доске.

Люси писал(а):

Посмотри вот этот мой рецепт - он проще простого, а пиожки получаюься http://forum.say7.info/topic13387.html

подтверждаю!
и рекомендую!

STAR*KA
Спасибо

Люси писал(а):

Спасибо

Люси
мой сын тоже начинал готовить пирожки по этому рецепту! Это теперь у него хлебопечка!

STAR*KA писал(а):

мой сын тоже начинал готовить пирожки по этому рецепту! Это теперь у него хлебопечка!

О как ! А у меня хлебопечка, как ни странно, не прижидась . Отдала её брату, они теперь забыли, как хлкб в магазине покупать
Что-то самой таааак пирожков захотелось .

Люси писал(а):

Что-то самой таааак пирожков захотелось

И не говори, Люсенька! Я бы тоже сейчас отравилась парочкой!

Люси, у меня еще пара булочек осталась))) Не желаете?

Для меня было открытием: http://forum.say7.info/topic27786.html Ничуть не хуже пирожков... Рекомендую. Начинку можно любую.

А ещё: http://forum.say7.info/topic17443.html
http://forum.say7.info/topic35550.html
http://forum.say7.info/topic12624.html
http://forum.say7.info/topic14473.html

http://forum.say7.info/topic9991.html

вот по этому рецепту делаю, всегда чудесно получается.

Anael писал(а):

Люси, у меня еще пара булочек осталась))) Не желаете?

Ой, спасибо, с удовольствиеем ! Я ж не голубь, помойку клевать не буду