тесто меня презирает, а пирожков хочется.

А я тесто делаю опарным методом, т.е замешиваю яйца, если есть в рецепте, соль, сахар, вся жидкость с дрожжами, потом постепенно половину нормы муки. Вымешиваю всегда в начале либо венчиком, а проще вилкой...Но сначала развожу дрожжи в теплой воде и добавляю чуточку сахара, чтобы они ожили, зашипели через некоторое время(Можно ухо прислонить и послушать)

Как только тесто стало работать, т.е пыхтеть и пузыриться, добавляю столовой ложкой постепенно, не торопясь, муку и вымешиваю той же вилкой, пока мешается. Потом замешиваю руками, продолжая добавлять муку. Как только сформировался комочек, сыплю на стол муку и выкладываю колобок, вымешиваю руками, постоянно посыпая колобок мукой. Тесто не должно быть тяжелое, но и не сильно жидкое. Пока пристает к рукам надо месить. Но не очень торопиться всыпать муку, т.к тесто густеет именно от вымешивания и если торопиться сыпать, то можно переборщить с мукой... В среднем на 0.5 л жидкости уходит 1 кг. муки. Вот и надо на это ориентироваться...

Если в рецепте сливочное масло, то я вмешиваю размягченное, когда тесто уже на столе. Если растительное, то когда тесто в кастрюле...

Варда писал(а):

А оно (тесто) на ощупь как женская грудь (для хорошего дрожжевого). Кстати, сравнение не мое - друг-повар подсказал.

Очень верно сказал повар