Блюдо рыбаков № 2 с луковым соусом

Рецепт № 1 здесь http://forum.say7.info/post2263092.html#2263092 а так же небольшая история к нему.
Вариант этого блюда более праздничный, ну и повозится с ним придётся подольше. Зато вкус приятно удивит и порадует несмотря на небольшое количество ингредиентов. Вообщем получается очень вкусно !!!
Сразу же хочу заметить, что лучше готовить это блюдо в кастрюле с толстым дном или в тефлоне, тогда вероятность того, что блюдо хорошо выйдет из кастрюли и сохранит форму будет выше. Как вариант: можно ещё запечь в духовке как в первом рецепте, используя прозрачную форму для запекания, тогда можно будет видеть, как идёт процесс впитывания воды в рис и не пропустить момент окончания готовки.
Итак приступаем !!! Ингредиенты :
1 кг филе рыбы ( любой )
4 луковицы
~ 2 ч. л. соли + 1 ч.л. соли
0,5 стакана муки
1 ч.л. кумина
2 стакана риса Басмати
1/4 ч.л. черного перца
1 ч.л. шафрана ( у меня не дорогой )
0,5 стакана кедровых орешков
масло растительное для жарки

Рыбу нарезать на крупные куски. Масло поставить греться в сковородке.
Соединить муку, 1 ч.л. соли ,кумин и перемешать

В этой смеси обвалять куски рыбы

и обжарить их в разогретом масле до золотистого цвета. Выложить готовую рыбу на бумажные салфетки.

Лук порезать

Обжарить в том же масле, где жарилась рыба и перемешать с промытым рисом


Рыбу плотно уложить на дно кастрюли

на рыбу выложить рис с луком

В кастрюльку налить 4 стакана воды добавить соль (~ 2 ч.л.) по вкусу, шафран, перец и дать воде закипеть


Затем этой " заваркой" залить рыбу с рисом и луком и немного потрясти кастрюлю

Довести до кипения и готовить на тихом огне 30 минут. Когда время готовки закончится, оставить рис с рыбой немного остыть в кастрюле, а затем перевернуть на сервировочную тарелку, сверху посыпать жаренными орешками.
Орешки обжарить в духовке или на масле - кто как любит.

Я обычно обжариваю в духовке, но по рецепту - в масле

Пока готовится рис с рыбой делаем луковый соус. Но вначале мои впечатления о нём!!! Когда я ознакомилась из чего же он состоит, я сказала " бее" и поморщила нос. На что муж ответил : " Готовь как написано, будет вкусно !!!" Что я и сделала. И каково же было моё изумление когда я попробовала готовый продукт !!!Если не знать из чего состоит этот соус, ни за что не догадаешься, что из лука, да ещё варёного. Потому что луком даже и не пахнет. Соус получился очень приятным и я бы даже сказала, что очень вкусным, с такой ненавязчивой, приятной кислинкой. Просто обалдеть. Так что очень рекомендую. Для лукового соуса нам понадобится всего-навсего:
2 луковицы
1/4 стакана сока лимона
1/4 стакана тахины
соль по вкусу
0,5 стакана воды

Лук порезать полукольцами из лимона выжить сок

Залить лук водой и поставить вариться до мягкости примерно 15 минут

Когда лук свариться, дать ему немного остыть и слить бульон от лука в мисочку - он нам понадобиться, и размять лук в пюре

затем добавить тахину, сок лимона и перемешать

Если получится очень густо, разбавить бульоном от лука. Если надо подсолить.
Всё, соус готов


Блюдо поливается соусом уже в тарелке.
Приятного аппетита