Баклажанный салат «Вкуснятина»

Листая кулинарную тетрадь…

Вкусный баклажанный салат из кулинарной тетради дочери…
Второй год не покидает наше семейное меню: готовится на каждое застолье, к шашлычкам – крылышкам и просто под настроение...
Быстро, из минимума ингредиентов и без технологических заморочек.
Всего в меру - и неповторимый кисло-сладкий вкус!


Баклажанный салат "Вкуснятина " (или угощение от дочки)





2 баклажана (крупные)
50 г очищенного чеснока (или сухой чеснок – по вкусу)
2 сладких перца (красный, мясистый)
2 моркови (средние)
соль – по вкусу

Маринад:
100 г оливкового (или другого растительного) масла
1 луковица
2 ст.л. уксуса
2 ст.л. (без верха) жидкого меда

Кроме того:
растительное масло – для обжаривания





-------

Нарезать баклажаны кружочками толщиной 1-2 см. Посолить.



Оставить на 30 мин., положив в дуршлаг, чтобы стекла горечь.



Обсушить бумажным полотенцем.
Обжарить в сковороде с разогретым маслом на большом огне до золотисто - коричневой корочки с обеих сторон.





Обсушить, выложив на бумажное полотенце.



Переложить в широкую миску.



Натереть морковь на корейской терке (длина соломки не играет роли).



Добавить к баклажанам.




Маринад:
Нарезать произвольно лук.

Разогреть масло. Добавить лук и томить, пока лук не начнет золотиться.
Сразу снять с огня.



Продавить сверху чеснок через пресс (или добавить молотый сушеный чеснок).
Добавить мед и уксус, тщательно размешать.



Сразу вылить маринад на баклажаны. Перемешать.



Очистить перец от семенной коробочки, разрезать на дольки.
Затем нарезать тонкой соломкой (поперек) или нарезать кубиками.



Добавить в миску с баклажанами.



Осторожно перемешать.



Накрыть плоской тарелкой меньшего диаметра, чем миска.
Сверху положить груз.
Поместить в холодильник на 4 часа.
Подать в холодном виде.



Хранить не более 2-3 дней в холодильнике.


Приятного аппетита, баклажаноманы!