Подскажите, как надёжно защипывать пирожки?

Люблю пирожки с яблоками ,выпеченными в духовке.Но ещё не помню случая,чтобы шовчик не разошелся и вся эта вкуснятина не стала вытекать на протвень.Может,кто-нибудь даст хороший совет?