Торт «Пёстрая лента»

Катюша, милая!
Объясните еще раз, как делать глазурь. Как добиться того, чтобы она легла именно тонким слоем, какая она должна быть по консистенции? Еще про сливки хочу спросить. В наших магазинах нет сливок 33-35% жирности без стабилизаторов, т.е. идут только на взбивание. Не помешает ли это? Может, в этом случае можно обойтись без желатина? Или такие сливки совсем не годятся? А вот шоколад у меня такой же, как и Вы используете - "Восторг", хоть в нем я уверена.