Харчо от дядюшки Дундука «... как в Мцхете»

Готовлю уже 2й раз, вкусно получается, но есть несколько вопросов.
- Сколько примерно нужно баранины (по весу)?
- Если класть томатную пасту, то сколько?
- Когда наливается кипяток, то получается все не солено и совсем не остро(хотя положила перца нормально), надо ли досаливать и доперчивать или это можно ближе к концу сделать?