Барвихинский хлеб на закваске

Маша,
Насмотрелась я на твой хлебушек, а вчера мне и крупу “Увелку” привезли...
Вот сразу и испекла...
Крупа мелкого и крупного дробления... Этот хлеб с мелкой...
Крупа -желтенькая, и ее в хлебе почти не видно..
Потом еще попробую с крупной. Наверно мякиш будет другим...
Расскажи секретик, как добиться такого мякиша, как в твоем хлебушке...
У меня , правда, замес ручной...