Барвихинский хлеб на закваске

Янина, добрый день. Пеку Барвихинский уже давно, а вот никак не сфотографирую его и не зайду поблагодарить. Это один из наших любимых хлебушков. Сегодня пекла его впервые в форме, до этого пекла в разъемной форме для тортов, не было квадратной. Вроде получилось. Правда, без приключений не обошлось. С вечера замесила закваску. а в 6 утра меня пронзает мысль, что я забыла замочить крупу. Думала, думала и придумала: залила крупу водой и пропарила ее на огне. Вот такой у меня сегодня Барвихинский.
Еще раньше я все-таки добавляла чуть дрожжей, тк на кухне прохладно было и чтоб быстрее тесто подходило. а сегодня не добавила вовсе. Вот и пару фото.



Разрез никак не получается нормально сфоткать, если получится более информативный , я добавлю.
Спасибо огромное за прекрасный рецепт!!!!

nikusea писал(а):

Пеку Барвихинский уже давно

nikusea писал(а):

Думала, думала и придумала: залила крупу водой и пропарила ее на огне.

И правильно сделала...
Молодец Очень красивый хлебушек

nikusea писал(а):

Разрез никак не получается нормально сфоткать,

Ника,
Очень хорошо видно, что мякиш у хлеба прекрасный

nikusea писал(а):

Спасибо огромное за прекрасный рецепт!!!!

Спасибо тебе
P.S. Отдельное спасибо за пионы !!!

Janinka123

Яниночка
вот я, наконец-то, донесла барвихинский из болталки
уже не буду сильно расхваливать т.к. ты знаешь, как мы любим этот хлеб и как часто печем
спасибо тебе огромное за твои замечательные рецепты

спасибо это самый первый барвих и не такой красивый как у всех он почему то при выпечке страшно упал прям на глазах но вкус суперский мы на него конкретно подсели!!!!! СПАСИБО!

ЕкатеринаД писал(а):

ты знаешь, как мы любим этот хлеб и как часто печем

Катюша
Мне очень приятно

лора к писал(а):

мы на него конкретно подсели!!!!!

Лора
Приятно слышать

лора к писал(а):

он почему то при выпечке страшно упал прям на глазах

Это возможно, что он перестоял на расстойке или был незначительный удар при посадке формы в духовку...
Надеюсь, и у тебя со временем получится хлебушек с пышной макушечкой..

Janinka123 писал(а):

Это возможно, что он перестоял на расстойке или был незначительный удар при посадке формы в духовку... Надеюсь, и у тебя со временем получится хлебушек с пышной макушечкой..

спасибо мы уж целую зиму его готовим всё хорошо получается просто некогда было фотки внести с благодарностью да первый раз так и получилось он так рос и после поставки в духовку с паром вот но вкус

Янина, я тоже хлеба прнесла. Но торжественно обещаю принести идеальную буханку


Аромааат просто потрясающий! Когда он выпекался в квартире стоял такой ёмкий хлебный осенний дух!!!

лора к писал(а):

мы уж целую зиму его готовим всё хорошо получается

Лора !!!
Супер !!!
Я неправильно тебя поняла....

Lunetta писал(а):

торжественно обещаю принести идеальную буханку

Только помни, что обещания надо выполнять....

Lunetta писал(а):

Аромааат просто потрясающий!

Машуль !!!
Да-да....

Янина, спасибо за этот чудесный хлеб!!!! Очень вкусный и процесс приготовления мне доставил огромное удовольствие!!!!

Ирина Макаревич писал(а):

Очень вкусный и процесс приготовления мне доставил огромное удовольствие!!!!

Ириша,
Я очень рада, что хлеб тебе понравился...
Уже писала тебе в Болталке, что ты МОЛОДЕЦ !!!
Повторяюсь и здесь...
Ириша, ты МО-ЛО-ДЕЦ !!!!
Хлеб очень-очень красивый....

Янина!!!!
Спасибо большое!!!!
Получился очень вкусный хлебчик!!!
Пекла как-то по рецепту Люды\на дрожжах\,вкусно, но на закваске больше понравился....
Спасибо!!!

kravec писал(а):

Получился очень вкусный хлебчик!!!

Сигита !
И очень красивенький

kravec писал(а):

Пекла как-то по рецепту Люды\на дрожжах\,вкусно, но на закваске больше понравился....

Мне заквасочный тоже больше нравится, более хлебный вкус что ли...
Смотрю, ты пекла в формах L11.... Какую норму теста брала для 3-х форм ?

Janinka123 писал(а):

И очень красивенький

Спасибо, Янина!!!

Janinka123 писал(а):

Мне заквасочный тоже больше нравится, более хлебный вкус что ли

Это точно!

Janinka123 писал(а):

Смотрю, ты пекла в формах L11.... Какую норму теста брала для 3-х форм ?

Да пекла в Л11, взяла полную норму + 1\4, теста около 1кг300, т.е. в каждой малышке около 440г, очень неплохо получилось!
Еще раз, Большое спасибо!!
Вернусь к нему не раз!!!

kravec писал(а):

Вернусь к нему не раз!!!

Приятно.....

Janinka123 писал(а):

Только помни, что обещания надо выполнять....

Помню-помню
Наконец-то звезды легли так, что я смогла отснять этот хлеб и показать всю его красоту
от зерна

до каравая




Янина, какой же хлеб прекрасный
Огромное тебе спасибо
Пеку его часто, наесться им невозможно

Lunetta писал(а):

какой же хлеб прекрасный

МАША !!!
Спасибо тебе огромное за такую КРАСОТУ

Lunetta

Маша, хлеб просто невозможно красив!!
я даже закваску на него поставила сразу вспомнила, что давно не пекла..

и как же мне нра маленькие буханочки! а у нас мне голову морочили с формами и сказали, что ждите - мы продаем оптом, а у вас заказ маленький..

Маша,
Насмотрелась я на твой хлебушек, а вчера мне и крупу “Увелку” привезли...
Вот сразу и испекла...
Крупа мелкого и крупного дробления... Этот хлеб с мелкой...
Крупа -желтенькая, и ее в хлебе почти не видно..
Потом еще попробую с крупной. Наверно мякиш будет другим...
Расскажи секретик, как добиться такого мякиша, как в твоем хлебушке...
У меня , правда, замес ручной...

Janinka123

Яниночка, какой красавец!
это все в Л11?

я тебе тоже сегодня барвихинский принесла




спасибо большое! разрезик позже

Привет Катенька !!!

ЕкатеринаД писал(а):

это все в Л11?

Да, попробовала как Маша в 3-х L11...
Чтобы высокими получились, надо бы на 20 % норму теста увеличить...
Но так может и лучше, получаются бочонки...

ЕкатеринаД писал(а):

я тебе тоже сегодня барвихинский принесла

Очень-очень красивые хлебушки...

Janinka123 писал(а):

Чтобы высокими получились, надо бы на 20 % норму теста увеличить...

Согласна на все 100, Яниночка!

вот и разрезик подоспел




много раз тебе спасибо за чудесный хлеб!

ЕкатеринаД писал(а):

вот и разрезик подоспел

Очень-очень красивый !!!!
И крупка видна...
Ты в болталке говорила, что желтенькая и потерялась в хлебе...
Вот в моем совсем потерялась ....
Спасибо тебе, что приносишь красоту

Janinka123

спасибо, Яниночка
ты знаешь, эта крупка желтоватая на самом деле. завтра сфотаю при свете и покажу. я сама удивилась, что ее видно ))
но вот как-то покупала Ярмарку, совсем желтую, тогда хлеб был с однородным мякишем. Я тебе его приносила в самый первый раз

а у меня вот такой сегодня



уже лучше, но еще есть над чем работать , Катя, а ты порцию, что с замеса получается в две маленькие разложила? Я в три - мне показалось, что много будет теста если на две поделить , выросло практически до края у меня за 1,5 часа

usya писал(а):

Катя, а ты порцию, что с замеса получается в две маленькие разложила? Я в три

Алла, и я в три
то у меня пражский был в двух

очень даже хороший хлеб у тебя получился!

девочки, я еще сегодня сюда зайду, есть интересная информация по поводу использования различной крупки в барвихинском