Барвихинский хлеб на закваске

soniklubik
Танечка
Я очень довольна, что и тебе этот хлебушек понравился

soniklubik писал(а):

Поднимался он у меня очень плохо и долго.

Может в крупке причина ? Или в помещении температура низкая, тогда он может расстаиваться и 3-3,5 часа ...
Ты проанализируй, когда будешь печь следующий раз

soniklubik писал(а):

Всем очень понравился. Вот только маловато:

Я его тоже пеку всегда двойную порцию, быстро съедается

Спасибо тебе за отзывы

Janinka123 писал(а):

Может в крупке причина ? Или в помещении температура низкая, тогда он может расстаиваться и 3-3,5 часа ...

В помещении температура была сначала 25 градусов, потом, когда включила духовку, 26-27 (если не больше). Крупка, конечно, утяжеляет хлеб. Но я думаю, причина в моей закваске. Слабенькая. Я брала 2 чайные ложечки ржаного стартера, по 4 чайные ложки муки и воды (как Аннушка советует освежать стартер для пшеничной закваски, только двойную порцию). Потом брала 50 г. освеженного стартера и делала закваску (все по рецепту). Дело в том, что у меня пшеничной закваски нет, т.к. я пока не пеку хлеб на пшеничной закваске. "Барвихинский" был у меня второй пшеничный, а первой была чиабатта на закваске. А так все время пеку ржаной хлебушек, т.к. ржаной больше люблю (и муж тоже). Но "Барвихинский" меня очень привлек: и крупка (полезно!), и запах топленого молока (правда, я его не услышала совершенно в своем хлебушке), и вид такой аппетитный!
Ржаной стартерчик мой ослабел; сегодня я его пыталась сделать более активным, оживить. Процесс пока еще идет. Расставаться с ним я не хочу: он хоть и слабенький, но родной. И работает еще. Вот станет активней - попробую снова испечь "Барвихинский". Теперь только двойную (или тройную) порцию замешу. Постараюсь в следующий раз фотки выложить.
Хлебушек очень вкусный! Еще раз - огромное спасибо, Янина!!!

Яночка, пекла уже 3 раза твой хлебушек. И с разными наполнителями : с овсяным шротом, пшеничным, а вот сегодня пекла с амарантом. Амарант не содержит глютена, поэтому тесто только после 3 stretch&fold развило клейковину.Интересный такой вкус у амрантового семени - на любителя-запах чуть прелого сена, но вроде полезным очень считается.А по вкусу мне больше всего с овсяным шротом понравился. Вот думала экспериментировать с кукурузной крупой и пшенкой, что ты об этом думаешь?

soniklubik писал(а):

Ржаной стартерчик мой ослабел

Танечка,
От активности закваски очень зависит подъем теста при расстойке...
Если закваска слабая, и хлеб получается так себе...

soniklubik писал(а):

я его пыталась сделать более активным, оживить.

А может лучше новую закваску вырастить ?

олина писал(а):

Вот думала экспериментировать с кукурузной крупой и пшенкой, что ты об этом думаешь?

Леночка,
С кукурузной не представляю даже, не использую эту крупу никогда.
А вот с пшенкой наверно можно

Дорогая Яниночка, вот и я к тебе с отчетиком!!!
Добралась я, наконец-то, до этого чудеснейшего хлебушка и сразу записалась в Клуб его любителей!!!
Вот он:



Хлебушек замечательный, безумно вкусный и ароматный!!! Непременно буду его повторять!
Яниночка, огромнейшее тебе спасибо за рецепт!!!

Иннигма писал(а):

и сразу записалась в Клуб его любителей!!!

Инночка !!!
Ну очень красивый, аппетитный хлебушек получился
Спасибо тебе

Пришла и моя очередь испечь этот чудесный хлеб
Попробую крупу залить в широкогорловом термосе на ночь.

Lunetta писал(а):

Попробую крупу залить в широкогорловом термосе на ночь.

Маша,
А может на всю ночь не надо? К утру может получиться готовая пшеничная каша. Я так гречку иногда заливаю, она через 6 часов готова.
А для хлеба пшен крупку заливаю в толстостенной кастрюльке, которая долго держит тепло, но все равно не так как термос

Janinka123
а надо крупку мыть перед замачиванием?????

Lunetta
Я не мою. Да ее не очень и помоешь... Я показывала на 3 стр. крупу, которую беру в хлеб

Janinka123
у меня нет тлстостенной посуды. есть ковш с толстым дном. може завернуть во что его???

Lunetta писал(а):

есть ковш с толстым дном. може завернуть во что его?

Да-да , будет супер и поставь в место потеплее..

Janinka123
Залила, такой сор всплыл просто жуууть! ложкой подсняла. посмотрела на 3 странице - у меня такой же колибр
ага, пощла шубейку соорудю
Смотрю, мочку сливать/сцеживать не нужно, да?

Lunetta писал(а):

Смотрю, мочку сливать/сцеживать не нужно, да?

Крупка должна впитать воду... На 1-ой стр видно какая она должна быть утром.. Если будет более мокрой, воду добавляй в тесто совсем по чуть-чуть

Janinka123
Янина, спасибо тебе за оперативность
Я еще завтра приду

Lunetta
Маша,
Тогда, до завтра

Янина!!!
У меня получился!!
Два раза были не удачные, зато сейчас
Пшеничная закваска просто бурлила, крупка была - сечка пшеничная!
Как вкууууусно!!!

и разрезик:

Обязательно буду делать еще... двойную порцию! Хотя и так делала двумя булками, т.к. глядя как он поднимался, поняла, что в одну форму не влезет!
Спасибо, ОГРОМНОЕ!

Юрьевна
Танюша,
Здорово, что он у тебя все-таки получился !
А в чем была причина твоих первых неудач-ты поняла ?
Поделись мыслями

Janinka123 писал(а):

А в чем была причина твоих первых неудач-ты поняла ?

Янина, я первые разы брала булгур, а эта крупа очень жесткая и много берет в себя воды. Я замачивала ее на ночь, утром получалась рассыпчатая кашка..
но я воды не добавляла, пробовала сделать строго по рецепту.
Я так поняла, что вместо заграничного названия - шрот, пойдет и наша сечка!
Второе, это моя закваска. Пшеничная у меня была не бодренькая, слабой пузырчатости... а в этот раз я сделала молочную пшеничную и она ТАК бурлила, приходилось отсаживать часть.
Консистенция теста должна быть как у тебя на фото.
В общем вывод - не всякая крупа и очень активная закваска и получится очень вкусный хлеб! Мне уже опять хочется его сделать!
вот еще фото при другом освещении:

Юрьевна писал(а):

вот еще фото при другом освещении:

Классный мякиш

Юрьевна писал(а):

я первые разы брала булгур,

Я тоже его купила.
Как на утро он жёсткий или стоит его потом отварить?

Яниночка
Принимай. Двойная порция. На первом плане с ячневой, на втором - с пшеничной.




разрезик ячневого:



Cпасибо огромное!!!

Сэра
Привет Оленька !!!
Красота какая !!!
А как тебе вкус с ячневой ?
И еще вопрос пож-та, в форме какого размера ты выпекаешь одну порцию ?
Cпасибочки

Приветик!

Janinka123 писал(а):

А как тебе вкус с ячневой ?

Яниночка, мне больше понравился с пшеничной, с ячневой крупой мякиш такой же, но структура чуть жестче, ну самую малость. Запах совсем нейтральный.
Распаривала в термосе, температура примерно 40-50 гр.

Janinka123 писал(а):

И еще вопрос пож-та, в форме какого размера ты выпекаешь одну порцию ?

25х13х7 см.

Сэра писал(а):

мне больше понравился с пшеничной, с ячневой крупой мякиш такой же, но структура чуть жестче, ну самую малость. Запах совсем нейтральный.

Я делала с ржаной, и все же с пшеничной мне тоже ароматнее и вкуснее

Сэра писал(а):

25х13х7 см.

Поняла, значит все ОК.
Спасибо