Барвихинский хлеб на закваске

Janinka123 писал(а):

А ты так и не поняла, от чего были пустоты в хлебе, который ты показывала.... ?

Янина, скорее всего, я (или не я, неважно) стукнула хлебушки при расстойке. Другой причины пока не нашла.

Janinka123 Янина пришла к вам с благодарностью за рецепт хлебушка! Очень-очень нам понравился делала с пшеничной крупой

Людо4ка
Людмила,
Мне приятно, что хлеб понравился
Очень красивые и аппетитные буханочки получились
И мякишь-шикарный !!!
Спасибо тебе, что показала свой хлебушек ...

Janinka123
Я опять с хлебушком


Вот хочу в следующий раз дрожжей добавить. Посмотрю, как будет

Сарочка писал(а):

Я опять с хлебушком

Оленька,

Сарочка писал(а):

хочу в следующий раз дрожжей добавить

Чтобы сократить время расстойки ?

Подскажите в чем дело? У меня булка трескается сверху. Вроде бы все делаю как всегда?

Janinka123 писал(а):

Чтобы сократить время расстойки ?

Да. А вкус хлеба изменится?

MasikSh писал(а):

Подскажите в чем дело? У меня булка трескается сверху.

Марина,
Здесь может быть много причин...
Может хлеб не дорасстоялся достаточно...
Не подсохла ли верхушка при расстойке...
Пар в духовке в первые минуты ...
Причиной может быть и мука, и крупка ( если это касается Барвихинского)...
Надо экспериментировать... Только так можно найти причину

Сарочка писал(а):

А вкус хлеба изменится?

Олюся,
Хлеб будет не хуже, и не лучше.. Просто чуток другой вкус..
Попробуй добавить 2-3 гр свежих дрожжей... Они уже немного сократят расстойку..

Podskajite pojaluista, Bulgur toje mojno ili net? I esli mojno to kakoi , u menja est melkii i krupnii?

Janinka123

Спасибо, Яниночка !
Вкусный и полезный хлебушек !




Теста получилось 1110гр, после брожения - 1063гр,
по 531гр в формы, после выпечки 2 буханочки по 492гр.

Маркизко
Саша, какие хлебчики очаровательные!
Это в каких формах ты пекла? Л6? да вроде не очень похоже...
на сколько литраж?

LightHouse

Спасибо, Аленка !

LightHouse писал(а):

в каких формах ты пекла?

Алена, это Л7, учитывая их идеальное соотношение сторон,
то даже при малом количестве теста, хлебчик получается пропорциональным

Маркизко
А, понятно теперь- до верху не выросли. А я смотрю, смотрю-вроде ширина подходит, а высота- никак.
Я, кстати, думаю, что парочку Л6 таки надо раздобыть...

LightHouse

LightHouse писал(а):

парочку Л6 таки надо раздобыть...

Да, Аленка, в добром хозяйстве все пригодится !

Маркизко
Сашенька
Ой, какие красивые бочочки у хлебушка
Вот уже совсем скоро и я буду иметь такие формы...
Ох уж доберусь до формовых хлебов
Спасибо тебе, Сашуль , за всегда очень красивый хлебушек !!!



leblebi.1970
Олеся,
Извини, не заметила сразу твой вопросик ...

leblebi.1970 писал(а):

Bulgur toje mojno ili net?

Булгур не подходит для этого хлеба. Он немного грубый. Девочки пробовали, не очень хорошо получается...

Jalko,budu iskat krupku pscheni4nuü,mojet naidu.

Янина Добрый день!
Принимай очередное спасибо!

и разрезик:

фотик не хочет вблизи хорошо фотографировать, или фотограф такой?
Но, это не важно! Главное, что ты поделилась замечательным, вкусным хлебушком который пришелся нам по вкусу!
Спасибо ОГРОМНОЕ!

Юрьевна
Танюша
Давно я сюда не заглядывала ...

Юрьевна писал(а):

Главное, что ты поделилась замечательным, вкусным хлебушком который пришелся нам по вкусу!

Это очень приятно, когда рецепт пригождается ...
Спасибо тебе, что заглядываешь в гости...

Janina priwet,u nenja segodnja nepolu4ilsja Hleb.On bil o4en tejolii.U menja bil starter w holodilnike ,ja wsjala 1 4ainuü lojku i 25g wodi+25g muki.I we4erom eshö podkormila kak w rezepte,eto prawilno ili net?Sorry esli ja Nadoela wam.

leblebi.1970
Олеся,
С закваской ты правильно все сделала..
А какую крупку ты брала ? Как она выглядела утром после замачивания...
Причиной, что хлеб не получился , может быть крупка...
Или закваска у тебя слабая ? Попробуй добавить дрожжей свежих 3-5 г...

Krupku brala psheni4nuü iß russkowo magaßina.Utrom Krupka bila mokraja nemnogo nabuhla,magkaja.Prawda moja Sakwaska daje neburlila,sowsem 4ütok podnjalas.We4erom postawlü opjat sakwasku i budu snowo probiwat,wed u was takoi krasiwii hleb na perwoi stranize.
A mojno wsjat 50g startera ic Holodilnika+100g wodi+140 muki, Hleb kislim nebudet?

leblebi.1970 писал(а):

moja Sakwaska daje neburlila,sowsem 4ütok podnjalas

Олеся,
Если сама закваска плохо поднимается , то у нее совсем не будет силы поднять тесто...
Тебе тогда лучше подкармливать ее минимум 3 раза.
1. Берешь 20 г своей закваски , добавь 30 г воды и 30 г муки., и оставь в теплом месте (около 30 гр) на 4-5 часов, но не на солнце. Я ставлю закваску (посуду не закрывай) в микроволновку и туда же чашку с кипятком-так создается темп. около 30 гр.
2. Берешь от первой закваски 50 г, добавь 50 г воды и 50 муки, и опять также в микроволновку с чашкой кипятка на 3-4 часа.
3. Берешь от второй закваски 100 г, добавь 80 г воды и 120 г муки ( если для Барвихинского) и оставь также на 3-4 часа
Так твоя закваска наберет силу...

leblebi.1970 писал(а):

A mojno wsjat 50g startera ic Holodilnika+100g wodi+140 muki, Hleb kislim nebudet?

Если пшеничная закваска из холодильника, ее лучше подкармливать несколько раз..
Тогда она будет сильнее, и хлеб не будет кислить...

Hallo Janina,eto opjat ja,nawermo ja uje wam nadoela? Opjat delala Barwihinskii Hleb NO on u menja snowa nepolu4ilsja.Sakwaska podoschla o4en horosho, delala ja kak wi mne sdes napisali.Hleb toje podoschol,a kogda ja ego raßresala,on bil o4en plotnim sowsem ne prujinistim.4to delat? Mojet u menja nehoroshaja Krupka? Mne tak ohoto etot Hleb nau4itsja delat, on u wseh takoi krasiwii a u menja newihodit tak.

leblebi.1970
Олеся,
Если хлеб хорошо поднялся, но мякиш плотный, то причина может быть только в крупке... Какая она у тебя утром после замачивания. ? Впитывает всю воду ? Она должна быть на вид, как рассыпчатая каша, только сырая... Скорей всего она у тебя суховатая... Попробуй заваривать водой темп. 90 гр... И хорошо ее накрой, чтобы она была в тепле...
Очень хочется, чтобы хлебушек у тебя получился...

ja lu4she kuplü druguü Krupku.U nas est raßnowo pomola,melkaja i krupnaja,mojet lutshe melkuü wsjat?