Барвихинский хлеб на закваске

Janinka123

Яниночка,

пеку сегодня этот хлеб с качественной крупкой
тесто, скажу, соверешенно другое!
такое ароматное, мягкое!

он растет на глазах
в духовке уже грибочком что-то формы 25 на 11 ему не хватило в этот раз... и вот я смотрю - да, действительно вырос сильно, раза в 2,5! мистика какая-то

мне скоро такая же придет, но 30 см - как раз будет кстати

Яниночка, пришла к тебе в гости с хлебушком.




Спасибо тебе, дорогая, за рецепт! Хлеб очень вкусный!

LARA48 писал(а):

Хлеб очень вкусный!

Лариса!
Всегда любуюсь на твои булочки!
Они такие аккуратные
Ну, а то, что хлеб вкусный, сама убедилась!
Спасибо, что порадовала нас тоже!
Ларис, это двойная норма или как всегда 1,5? И какую крупу использовала в этот раз?

LARA48
Ларочка,
У тебя всегда ООООчень красивый хлебушек
Спасибо тебе

Юрьевна писал(а):

это двойная норма или как всегда 1,5?

И у меня такой же вопрос, и формы какого размера ?

ЕкатеринаД писал(а):

пеку сегодня этот хлеб с качественной крупкой

Катюша,
А где твой хлебушек ?
Интересно же

Юрьевна Танечка
Janinka123 Яниночка
Ой, девочки, спасибо, как приятно!
Танюша, ты угадала, норма 1,5. Формы у меня большая и маленькая, в первую кладу одинарную норму, во вторую 0,5. Вот размеры в верхней части: 30х13х7,5 и 25х11х7.

НУ Я ПРЯМ ПЛАЧУ - уже ворой раз хлеб у меня так тяжко поднимается, увеличился всего в 1,3-1,5 раза
но вкусно

LARA48
Ларочка,
Спасибо

АнастасияФ писал(а):

же ворой раз хлеб у меня так тяжко поднимается

Настя,
Здесь может быть 2 причины: закваска слабая, или крупка, которую ты брала в хлеб, не дает поднять тесто.
Я на днях на 1-ой стр. покажу виды пшеничной крупки, с которой хлеб точно получается.
А ты пекла его на противне или уже в форме ?
Он должен выпекаться в форме. На 1-ой расстойке очень маленький подъем теста. Тесто поднимается в основном в форме на окончательной расстойке, и в духовке тоже растет хорошо.
Надеюсь, ты сдаваться не будешь, и добьешься нужного результата

P.S. Информация о крупке добавлена на 1-ой странице
Если будут дополнения, с удовольствием внесу их...

Janinka123 писал(а):

Катюша, А где твой хлебушек ? Интересно же

Яниночка, каюсь, не фотала - грипп мой не оставил сил и желания на творчество
ну я теперь нужной крупкой запаслась - так что сделаю 1,5 порции на 2 формы, если моя большая на неделе не придет

таки вылез он сильно из формы (в первый раз такого не было, да и тесто не было такое активное, как в этот раз )
Но хлеб был воздушный и вкусный, только остыл - сразу родственники полбуханки съели

Janinka123 писал(а):

Здесь может быть 2 причины: закваска слабая, или крупка, которую ты брала в хлеб, не дает поднять тесто. Я на днях на 1-ой стр. покажу виды пшеничной крупки, с которой хлеб точно получается. А ты пекла его на противне или уже в форме ? Он должен выпекаться в форме. На 1-ой расстойке очень маленький подъем теста. Тесто поднимается в основном в форме на окончательной расстойке, и в духовке тоже растет хорошо. Надеюсь, ты сдаваться не будешь, и добьешься нужного результата Wink

спасибо, за поддержку
буду печь, т.к. вкус у хлеба

в форме тоже плохо поднимается
а закваска у меня вроде сильная - другие хлебушки хорошо поднимаются

первый раз пекла с пшеничными хлопьями, а второй с крупой, но упаковку выбросила

Яниночка, я опять тебе спасибо сказать!

кусочек:

В этот раз добавляла разной крупы - пшеничная, ячневая и кукурузная..
Но, пришлось и воды добавить, т.к. крупа много воды взяла.
В общем, я рада, что нашла подход к этому хлебушку, потому, что он ВКУСНЫЙ!
Я думаю, что его нужно водой регулировать и тогда он с любой крупой (сечкой) получится. А дальше уже дело вкуса.
Спасибо!

Юрьевна писал(а):

В общем, я рада, что нашла подход к этому хлебушку, потому, что он ВКУСНЫЙ! Я думаю, что его нужно водой регулировать и тогда он с любой крупой (сечкой) получится. А дальше уже дело вкуса.

Танюша,
Согласна с тобой полностью

Янина, я с фотоотчетом. Правда, красиво сфотографировать у меня не получилось. Принимайте, какой есть.
Хлебушек получился очень вкусный.




Спасибо!

soniklubik писал(а):

я с фотоотчетом

Танечка,
Спасибо большое

soniklubik писал(а):

красиво сфотографировать у меня не получилось.

Это тебе так кажется....
Очень-очень красивый получился
Я рада, что ты осталась довольна

Янина, спасибо на добром слове и спасибо за вкусный рецепт! Буду еще печь, нам этот хлебушек нравится!

Janinka123
Яниночка, в болталке выставила хлебушек на финской муке, а здесь - нет.
Исправляюсь.

Сэра
Оленька !
Спасибо
Шикарный хлебушек

Janinka123

Яниночка
ну вот, несу я давно обещанные фото
правда, не успела в светлое время, завтра нафотаю и принесу на выходных

а вот что получилось:
(ну подробно я все в болталке все рассказала)




хлеб почему-то получился ну очень пористым
я думаю, что все же, ключевую роль сыграло то, что я твою норму разложила на 2 формы, и хлеб очень хорошо вырос! ну и 50 на 50 пекла с остатками американской муки - клейковина развилась обладенно, в пленки тянулась!
в общем, я очень довольна, это мне награда за сегодняшний казус с литовским

спасибо огромное из пшеничных на закваске мякиш этого хлеба мне нравится больше всего!

Janinka123

Яниночка, донесла тебе фоту



спасибо еще раз за хлебушек, вкуснейший!

ЕкатеринаД писал(а):

донесла тебе фоту

Катюша
Хлеб просто ШИКАРНЫЙ !!!
Я представляю какой он вкусный и ароматный
Спасибо тебе

ЕкатеринаД писал(а):

я твою норму разложила на 2 формы, и хлеб очень хорошо вырос!

Катюш, а формы твои какого размера ?

Janinka123

Яниночка, спасибо!
я теперь его часто буду печь - родителям очень понравился для утренних бутеров

Janinka123 писал(а):

А формы твои какого размера ?

25 Х 11 Х 7

ЕкатеринаД писал(а):

25 Х 11 Х 7

Как интересно...
Надо мне его испечь с закваской освеженной 3 раза при темп. 30 гр.
Посмотрю, что получится по количеству теста...

Janinka123

знаешь, у меня и в прошлый раз так было тесто начало вылазить из формы, я его быстро в духовку - а там оно как стало расти на глазах в итоге наполовину вылезло и по бокам рвануло
в общем, не понятно, почему так..

когда поделила на 2 формы - показалось, что так мало теста в них - но оно-таки здорово выросло, тройной подъем + в духовке еще подросло неплохо!

Janinka123 писал(а):

Надо мне его испечь с закваской освеженной 3 раза при темп. 30 гр. Посмотрю, что получится по количеству теста...

и нам покажи очень интересно, как у тебя получится

Пекла в субботу "Весну" и "Барвихинский". Хлебушки отправились в гости. Правда, "Барвихинский" треснул. Наверно, плохо подошел.

Янина
Я уже без Барвихинского никуда! Мы все его полюбили

что-то он у меня последний пару раз на верху во время расстойки расходится! У меня такое подозрение, что я тесто растягиваю больше чем нужно?
Янина! Спасибо за вкусный хлеб! Над формой буду еще работать!

soniklubik
Юрьевна
Девочки ! Танюши !!!
Спасибо за хлебушек

soniklubik писал(а):

"Барвихинский" треснул. Наверно, плохо подошел.

Тань,
Здесь только на практике можно определить в чем причина. А ты так и не поняла, от чего были пустоты в хлебе, который ты показывала.... ?

Юрьевна писал(а):

что-то он у меня последний пару раз на верху во время расстойки расходится!

Наверно иногда и таким должен быть хлебушек. Мы просто уже привыкли, что хлеб как с картинки ... А тут чуток другой, но вкусный же ...