Тирамису с ягодами от клубники до малины

Долго я ждала и не выкладывала рецепт своего любимого тирамису.
Рецепт сборный и опробованы разные варианты и не только самодельные, но была и выборка ресторанная и самая даже настоящая итальянская.

Сразу скажу это не классика - это фьюжн, который полюбился)
Здесь есть яйца, НО они проходят термообработку и много раз дети кушали с огромным удовольствием.



тирамису с земляникой

савоярди советую отсюда http://forum.say7.info/topic70839.html
еще делала по этому рецепту (но первая ссылка мне больше понравились печенья) http://forum.say7.info/topic14612.html


тирамису с малиной


И Н Г Р Е Д И Е Н Т Ы (на форму 24 на 24)*:

* собирать можно в форме разъемной, можно в блюде и потом доставать ложкой гигантской, поделив ножом или порционно)

- савоярди домашние (это оправданно, так как печенья получаются чуть тоньше покупных и во много раз нежнее, очень воздушные - просто тающие)
можно сделать из 2 яиц - мне хватает на указанный размер, можно всю порцию, печенья прекрасно хранятся

- 250грамм маскарпоне (в условиях современной России нет настоящего, не паникуем и берем Белорусский)

- яйца 3 штуки крупные размер С0

- сахар 100 гр (для итальянской меренги +25 гр воды) и 20 грамм (для желтков)

- 150 мл сливки жирность 30% не ниже

- ваниль экстракт натуральный 1 чл


- ягодное кули: можно просто блендером пробить, а можно сделать оттенки (ниже рецепт для клубники с лимонной нотой и базиликом - это божественно)


П Р И Г О Т О В Л Е Н И Е:

- варим кофе 200-250 мл и остужаем

1. итальянская меренга: взбиваем белки со щепоточкой соли
на плиту ставим сахар 100 гр с водой 25 мл и доводим до температуры 120 град, продолжая взбивать белки завариваем их сахарным сиропом и взбиваем еще минут 5-7 до остывания меренги

2. [url]на водяной бане[/url] взбиваем желтки с сахаром около 3 минут - получится воздушная масса, от первоначального объема вырастает в три раза и светлеет

3. взбиваем в отдельной емкости сливки - не перебейте будет масло!

4. в отдельной емкости пробиваем маскарпоне с ванилью и соединяем с желтками, потом вмешиваем меренгу и последними сливки

СБОРКА
укладываем савоярди, которые преварительно окунаем в кофе остывший
слой крема
слой ягодного кули
слой савоярди
слой крема
слой ягод

в холодильник на ночь
Утром получаем удовольствие
Это настояшее облако


чуть позже рецпт клубничного кули с лимоном и базиликом

К У Л И :
- 400 грамм клубники
- 250 грамм пробить блендером
- 150 грамм порезать кубиками
- сахарная пудра по вкусу (можно без нее если ягоды сладкие)
- цедра с половинки лимона
- 1 ст. ложка лимонного сока
- 1 ст. ложка лимончелло (это ликер лимонный, но можно и без него, можно заменить на ложку рома или амаретто или клубничного ликера)
- пару веточек зеленого базилика или регана (но не красный, так как он более волокнистый и менее ароматный) еще лучше лимонный орегано (он же реган и он же базилик, просто меленькие листочки и едва уловимый лимонный аромат) еще можно попробовать заменить листиками мяты - это тоже будет вкусно)
- еще советую пару капель бальзамического уксуса или готового бальзамического соуса - наверх на готовое блюдо

Готовим:
ягоды пюрируем вместе с листочками базилика, соком и цедрой лимона, а также сахарной пудрой
режем в получившееся пюре ягоды кубиками и перемешиваем, можно проослаивать тирамису или кушать как клубничный суп с шариком ванильного мороженого или ложкой взбитых сливок и листиком мяты)))))))
ВСЕ готово - это очень вкусно

Какой изысканный десерт,спасибо,Виктория,что поделилась

Спасибо за рецепт, как всегда красиво, не сомневаюсь что и вкусно тоже. . А сколько сливок и маскарпоне надо?

Павлючка
maman
пожалуйста, буду Очень рада, если пригодится рецептик

и СПасибо, уже добавила количество сливок и маскарпоне

и конечно рецептик клубничного кули или супа клубничного как отдельного от тирамису блюда тоже уже здесь)

М-м-м! Волшебно!!!
Спасибо, Виктория! Замечательный рецепт!

STAR*KA
пожалуйста

такая порционная подача для домашнего ужина, некогда было делать клубничный кули, по сему просто нарезанные ягоды клубники

и фактура: облако в ложке

Виктория, шикарный рецепт Обязательно надо будет попробовать

казачка
спасибо

Очень интересно! А можно фото маскарпоне из Белоруссии? Тоже поищу у нас в магазинах.

Орегано это душица , не базилик

lena6464 писал(а):

Орегано это душица , не базилик

Вы мне про Орегано, а я вам про Реган (он же базилик)

нам было очень вкусно, спасибо.

Барабашка
Пожалуйста )))
Очень аппетитный кусочек)))

Вика, вкуснейший десерт Очень понравился, больше классического тирамису У меня клубника протёртая Подружек угощала, все тарелки вылизали Я тирамису уважаю, но без фанатизма, а тут, прям, очень понравилось Однозначно, буду делать так ещё

казачка
Очень рада тебя видеть и приятно, что сделала) этот вариант тирамису нравится даже тем , кто не любит тирамису, и тем кто просто так ягоды не ест;
Очень люблю этот ягодный десерт) и мои подружки и дружки тоже) и фото у тебя чудесное, спасибо)

Замечательный рецепт, спасибо! Давно хотела сделать, но боялась, что будет с клубникой совершенно не то. А получилось бесподобно, удивительное сочетание кофе, клубники и мяты, совершенно неожиданно. Кули тоже получилось очень вкусное только вместо базилика использовала мяту и добавила немного коньяка. Вся семья была в восторге!!!

Дарья_К
Готовь с удовольствием и с другими ягодами: у меня любимый с малиной, у мужа - с земляникой, дочка говорит, что не может выбрать, все вкусно)))

ВВВ Виктория Викуль, как думаешь, если брать сливки самодельные, которые не взбиваются до сильной плотности, не нужно добавлять желатин? Такой рецепт заманиловский, подача отменная

Алла475
Аллуся,
Я же ни разочка не пробовала самодельные сшивки и даже не представляю их консистенцию и как они взбиваются не знаю
Если есть задача стабильней сделать крем, то я бы сюда грамм 5 желатина добавила не больше, или стабилизатор для взбивания сливок попробовала добавить.

Вика, какая красота очень аппетитно

ВВВ Виктория писал(а):

савоярди советую отсюда

своя выпечка всегда вкуснее и полезнее

надо бы приготовить

photo2011
Надеюсь скоро увидеть с тирамису)

Chanel-vanil
Девочки, заканчивайте заготовки и балуйте всех тирамису))) как раз второй или третий урожай малины..

ВВВ Виктория, это очень вкусно, ягодное тирамисууууу Показываю с обратной стороны, так как крем очень нежный получился, десерт поплыл слегка:

Спасибо за рецепт!