Икра баклажанная по-армянски и... кое-что еще! (4 рецепта)

Привет, Наташ!
Вопросов глупых не бывает!
Попробую ответить...

Ну, во-первых у Оксаны в рецепте тоже обязательна стерилизация! У нее только 15-20 минут. Но, заметь, - это для 400-граммовых баночек!!! А значит, для литровых - и по ее рецепту необходима стерилизация в 2,5 раза дольше, то есть около 50 минут!

Во- вторых, опасны вообще любые конвервы, если их готовить с нарушением технологии. И главным образом те, в которых эта опасность не видна невооруженным глазом!
Если банка вздулась, взорвалась, или ее содержимое скисло, мы и так это есть не будем!
А вот бактерии, которые вызывают ботулизм, не проявляют себя внешне ничем! Это и опасно!

Далее. Есть овощи и фрукты более опасные - и в смысле ботулизма и в смысле взровоопасности, а есть и, наоборот, довольно безопасные. Баклажаны в этом смысле овощи опасные, а вот помидоры – нет...

Вот тебе несколько ориентиров:
- То, что растет у самой земли, в почве, или просто сложно отмыть (грибы) – более опасны...
- Овощи и фрукты, содержащие много кислоты (помидоры, вишня, слива) – менее опасны...
- Консервы очень соленые, очень сладкие, кислые - менее опасны... То есть соль, сахар, уксус – хорошие консерванты!

Далее. Бактерии погибают при температурной обработке, но не все! Особенно стойкие - споры бактерии ботулинус. При доступе кислорода они не опасны, а вот в закатках они сильно размножаются и выделяют токсины!

Поэтому, консервы (и особенно такие “ненадежные”) нужно стерилизовать!!! Особенно, если в заготовке мало соли, или сахара, или кислоты!
В баклажанной икре (ни у меня, ни у Оксаны) уксуса НЕТ вообще, поэтому особенно стерилизовать их надо долго - литровые 50-60 минут!

И еще вот информация из Инета, не помню уже откуда, для себя скопировала когда-то:
“Опасные свойства баклажана
В Европе долгое время (вплоть до позапрошлого века) существовала и совсем другая точка зрения на баклажаны – что они несъедобны и даже ядовиты. И она тоже возникла не просто так. Если баклажаны собирать не вовремя, а потом неправильно хранить и неправильно готовить, от них действительно один вред, потому что в них есть яд, и при некоторых условиях он может стать опасным. Эту тонкость европейцы распознали не сразу, потому не хотели выращивать баклажан. А само по себе все несложно – баклажаны нужно собирать только в стадии технической спелости, слегка недозрелыми, когда плод дорос до полного размера, но еще не начал светлеть, не раньше, не позже, а хранить – только несколько дней и в холоде. Не так уж и сложно, верно?
А ведь баклажан примечателен еще и тем, что его полезные свойства почти полностью сохраняются и после того, как его приготовили, так что зимой свежие плоды могут быть успешно заменены соте и баклажанной икрой, которые хранить не сложнее, чем другие консервы.”


Отсюда можно получить ответ на вопрос - чем именно баклажан опаснее, и еще, что долгая варка икры (для лучшей консистенции) - НЕ снижает ее полезности!

Надеюсь, помогла!


И НЕ БОЙСЯ!!! Если СТЕРИЛИЗОВАТЬ 1 час - НИКАКИХ ПРОБЛЕМ НЕ БУДЕТ!!!