Пирог «Четыре яблока»

Пирог твой , Яна, произведение искусства...!!! Боюсь , я не осилю... , но хочется .
Какой сорт яблок лучше использовать ...??? , т.к. у меня были случаи, что яблоки в тесте превращались в кашу, пока выпечешь само тесто...Спасибо.