Осетинский сычужный сыр

Девчонки!Помогите мне советом чет ни как не разберусь с пепсином .Все делаю по рецепту уже извела 80литров молока .Я живу в Корее и здесь нет брынзы а если есть то оч. дорогая .Дело в том что сырная масса не образовывается .Дело наверное не в молоке ,я так думаю,потому что из молока и кефир и творог получается .У меня пепсин не в таблетках а в порошке в пакетике 1гр. написано на 100 литров молока .Ну на 100 не получается .Я как наркоман делила порошок на дозы и пробовала .Желеобразное состояние принимало только когда дозу утроила .Наверное зависит от жирности.ВОТ дальше все после разрезания ножем на дно не оседает и при нагреве не сворачивается в лучшем случае творог а так как будто кефир на марлю сцедили.подскажите что не так Очень хочется сыра спс