Гёзлеме рецепт из Турции

Рецепт заинтересовал! Забираю с удовольствием! Спасибо!
Вопрос:

Stellisimo писал(а):

Замешиваем мягкое тесто и ставим в холодильник на 10 часов.

принципиально ли столь длительное пребывание теста в холодильнике?!

Stellisimo писал(а):

жарим до румяной корочки на среднем огне )))

на масле или на сухой сковороде?!