Ферменты. Молочное квашение овощей, фруктов, бобовых, круп

забыла, что у меня осталась заквашеная свекла. Сделала винегрет. Девушки, подскажите пожауйста, жидкость от квашеной свеклы можно пить? и в каком количестве? чтобы потом на работу пойти, а не побежать Я пока только в борщ добавляла.