Кальмары «Весенняя свежесть»

никогда бы не подумала,что с кальмар можно такую красотищу приготовить
мой муж только и бредит кальмарами ,думаю что от этого блюда он вообще с ума сойдёт.
я так поняла что кальмары сырые нужно начинять?