Капуста «Закусочная»

Ирочка писал(а):

Татьяна, скажите - перетирать, не сильно жать эту смесь? Только чтобы разошлись соль и сахар?

Да, Ира, не сильно, чтобы только равномерно перемешать соль и сахар. Если капуста хорошая (правильная) , то она сразу даёт сок (капуста не должна от перетира руками изменить свою структуру). Я понятно изложила... ?
Спасибо за внимание к рецепту, чувствуется, что пошла заготовка капусты...