Шоколадный пирог с грецкими орехами

Оленька, подскажи, что не так:
У меня пирог не получился.
- тесто после выпечки пирога было очень жестким;
- крем, как показано на фотографии не взбился и был жидким, возможно сливки использовала не достаточно жирные (20%) или я не доварила сироп??

Можно ли сливки заменять сметаной??
Во многих рецептах ты используешь коричневый сахар. А чем он отличается от обычного?? Что-то я не видела его в магазине.

Заранее спасибо!! Ты умничка!!