тесто меня презирает, а пирожков хочется.

тесто меня обожает! вот и вы так себе скажите. тесто любит хорошее настроение. начинайте работу с позитива.
попробуйте рецепт КАК ПУХ. я много лет пеку, это рецепт самый удачный для пирожков и пирогов. сначала ложкой месите, потом одной рукой. вторая рука свободна. как только оно стало отходить от стенок, но немного липнет к рукам-значит готово.
все у вас получится!