Пищевые добавки. И как научиться правильно «читать» этикетки

Получается, чем больше Sodiuma, тем хуже. В сосисках, что вы указали, полно соли и лучше их не брать. Еще часто может быть добавкой Е-500, Карбонаты натрия, это простая сода.
Potassium - это калий. Возможно добавка Е-202, Potassium Sorbate, очень часто в продуктах встречается как консервант.

Вот ссылки на более подробные описания добавок запрещенных и разрешенных.
http://supercook.ru/1-spe.html
http://prodobavki.com/dobavki/E500.html