Тарталетки из сыра «Коралловые рифы»

очень интересный рецепт, огромное спасибо за идею.. я как то пробовала с пармезана делать такие корзиночки, но у меня он не схватился на сковородке, и как мне потом объяснили, что я использовала 34% жрности, а нужен был 82% жирности.. в вашем рецепте наверное связующее звено играет крахмал, и вы пишите, что можно не только пармезан, а любой другой твердый сыр, а как насчет % жирности? это важно или нет? спасибо за ответ