Почему чеснок позеленел в маринаде?

У меня и тёти чеснок свой, дачный. Когда зеленеет, когда нет. Отчего зависит, не знаю, возможно азотом почва перенасыщена, "разазотить" надо... Еще зависит от того, как я понимаю, после каких овощей его высаживали, и рядом с какими.
Это я про зимений. А вот яровой я и не помню, когда в заготовки использовала, и что с ним было, очень уж зубки мелкие, чтобы в банки класть, замучишься чистить.