Мусака по – иерусалимски

Листая кулинарную тетрадь…

Рецепты классической мусаки известны давно.
Мы готовим свой вариант, упрощенно - «порционный» …


Мусака по – иерусалимски





1-2 баклажана
4-5 клубней картофеля (небольшие)
1-2 яйца
500 г смешанного мясного фарша (говядина и курятина)
2 луковицы
1 сладкий перец (красный)
2 ст.л. панировочных сухарей
3 помидора
2 ст.л. томатной пасты
1-2 ст.л. сухого грибного супа (не обязательно)
соль, сахар, лимонный сок и специи – по вкусу
3 ст.л. растительного масла - для обжаривания
25 г сл. масла - для обжаривания
2 ст.л. тертого сыра (не обязательно)



форма для запекания 28х28х6 см («пайрекс»)

-------

Измельчить в процессоре лук и сладкий перец.



Добавить половину в мясной фарш. Посолить и приправить специями – по вкусу.
Добавить панировочные сухари, 1 разболтанное яйцо и 1-2 ст.л. воды (или майонеза).
Тщательно вымешать – масса должна быть как на котлеты.



Накрыть. Отставить (в холодильник).

Нарезать баклажаны кружочками толщиной 5-7 мм.



Присолить. Оставить на 15 мин.

Обсушить.
Обжарить баклажаны в нагретом растительном масле до легкого золотистого цвета с обеих сторон – выкладывать в один слой.



Выложить баклажаны на бумагу.

Очистить картофель.
Нарезать кружочками толщиной 3-5 мм – так, чтобы по размеру они соответствовали кружочкам баклажанов.
Промыть под холодной водой. Отцедить. Обсушить.



Обжарить в нагретом растительном масле до легкого золотистого цвета с обеих сторон, выложив в один слой.



Выложить на бумагу, обсушить.
Переложить ломтики картофеля на тарелку в один слой.
Посыпать солью.



Приготовить томатный соус.


Томатный соус:
Разогреть сл. масло в сковороде.
Положить измельченный лук и перец. Обжарить, помешивая, до прозрачного состояния лука.



Измельчить помидоры произвольными кусочками (ножом или в процессоре).



Добавить на сковородку. Готовить до выпаривания жидкости.





Добавить томатную пасту, соль, сахар, лимонный сок и специи – по вкусу. Вымешать.



Положить майонез, перемешать и снять с огня.



Влить 1/2 ст. кипятка и размешать.



Нагреть духовку до 225 град.


Сборка:
Вылить часть соуса в форму для запекания - слоем до 1 см.



Разделать охлажденный фарш шариками диаметром 3-4 см.



Слегка взбить яйцо.



Обмакнуть по несколько кружочков баклажанов и картофеля в яйцо.



Положить на кружок баклажана мясной шарик и слегка расплющить его - так, чтобы он соответствовал размеру кружочка.
Накрыть ломтикком картофеля, слегка прижав его.



Выложить «бутербродики» в форму для запекания, полностью заполняя ее.



Сверху на каждый «бутерброд» выложить по ложке соуса.



Затянуть форму фольгой.
Запекать 60-80 мин. при 200 град. до готовности.
За 10 мин. до окончания снять фольгу.
Посыпать верх тертым сыром (по желанию) и допечь.



Подать мусаку горячей.





Можно подать к мусаке сметану - по вкусу.



• Можно готовить мусаку только с баклажанами





В этом случае советую нарезать кружочки потолще - 1-1,5 см.

• Можно готовить только с картофелем – получится другое блюдо.

• Заменив томатный соус белым или сливочным, грибным, опять – таки получим новый вкус блюда (хотя это будет и не мусака).


Приятного аппетита всем любителям баклажанов!