Я квашу без сахара вообще,просто капуста+ морковка,посыпаю немного солью, тискаю ее руками,под гнет,через пару дней в тепле она закисает,дальше на холод.
Ну если без сахара, и соли чуток совсем, тогда можно! Но только смотри за количеством воды, сколько будешь пить после капусты!