Может и не сдуются сразу) Вы посмотрите на жидкость, если есть пузырьки, значит вино ещё бродит. Хотя фаза тихого брожения может происходить и не заметно для глаз. В общем если зрительно не видите что вино бродит, значит уже готово, сливайте и не забудьте хорошо профильтровать.