Как сделать котлеты сочнее?

Нат Е писал(а):

я из фарша на руке делаю такую большую лепёшечку,потом сворачиваю её пополам и уже формирую котлету.Потом, когда жарится, внутри, в этой складочке-конвертике задерживается мясной сок

Интересно!
Вот сама бы и не догадалась
Спасибо за совет