Сыр-брынза домашняя

Полина, подскажите мне, пожалуйста!!!
Приготовила сыр-брынзу, все делала точно по рецепту. Молоко посолила, закипятила, добавила яйца+сметану+кефир, всю массу довела до кипения как сказано в рецепте около 5 минут, поставила под пресс - около 2 кг, под дуршлагом была емкость для сыворотки. На ночь поставила в холодильник. Но сыр остался жидковат, как будто стекла не все сыворотка. Из-за чего это могло произойти? некачественные продукты? или еще в чем-то может быть причина? Хочу понять, что я сделала не так.